豬肉食譜｜越南美食 越式椰青燜豬肉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【豬肉食譜】越式椰青燜豬肉

做法：

1.燒熱2湯匙油，盛起與蔥粒、鹽、糖拌勻成蔥油，備用。

2.原鍋放入豬腩肉炒至微黃，加入乾蔥、蒜蓉、蝦米、香茅爆香，下魚露、黃糖，注入椰青水，合蓋煮15分鐘，加入辣椒醬、指天椒煮數分鐘，上碗。

3.煎鍋燒至微熱，放入白飯並按壓至覆蓋煎鍋內層，用中火烘烤至鍋巴微黃，鍋邊加半湯匙油，繼續用中火烘烤至鍋巴香脆，再將蔥油、豬肉鬆放上鍋巴面，上碟，與豬腩肉一同享用。

【流行都市】越南美食 越式椰青燜豬肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「越式椰青燜豬肉」。

這道菜有個重要搭配是香脆的鍋巴，鍋巴的做法很簡單，只要把白飯壓平至微熱的煎鍋，中火烤至底部微黃後在鍋邊加半湯匙油增添口感，然後再烘至香脆即可，再澆上豬肉鬆和由熱油混合蔥粒、鹽、糖而成的蔥油即成。

豬肉方面選用腩肉，不用醃製，切片即可。

起油鍋把腩肉炒至微黃，再加入乾蔥、蒜蓉、蝦米、香茅爆香，然後再倒入黃糖和魚露。

之後倒入椰青水燜煮15-20分鐘，再加入辣椒醬和指天椒煮一會就可以上碟了。

這道菜可以和鍋巴一起吃，也可以直接用來下飯，大家快來試做吧！

【豬肉食譜】越式椰青燜豬肉

材料：

豬腩肉 約300克

乾蔥 2顆

蒜蓉 半湯匙

香茅 2條

椰青水 300毫升

魚露 6湯匙

黃糖 4-5湯匙

指天椒 6隻

辣椒醬 1湯匙

蝦米 2湯匙

鍋巴：

白飯 1碗

豬肉鬆 1湯匙

蔥粒 4湯匙

鹽 少許

糖 少許

米糠油 2湯匙