豬爽肉食譜｜口感爽脆 羊肚菌蓮藕炒黑毛豬爽肉｜譚詠儀｜流行都市

【豬爽肉食譜】羊肚菌蓮藕炒黑毛豬爽肉

做法：

1.羊肚菌浸水至軟身備用；豬爽肉切片後醃味備用；蓮藕切片浸水備用；秋葵斜切備用。

2.煲一窩熱水，加鹽、糖、油，將蓮藕片和羊肚菌一起焯，之後倒起隔水備用。

3.熱鑊落油，以中慢火將豬爽肉煎至金黃色及全熟備用。

4.調味料預先撈勻。

5.熱鑊落油，炒香蒜蓉、薑片和蔥，再下秋葵，然後將所有材料放進鑊中炒，灒入花雕酒，倒入調味並轉大火快炒即可上碟。

【流行都市】口感爽脆 羊肚菌蓮藕炒黑毛豬爽肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「羊肚菌蓮藕炒黑毛豬爽肉」。

羊肚菌事先浸軟身，蓮藕切片後也要浸水。煮一鍋沸水，下鹽、糖、油後把蓮藕片和羊肚菌一起下鍋焯水，倒起隔水備用。

豬爽肉即是豬頸肉，口感爽脆，事先切片醃製好之後起油鍋煎至兩邊金黃熟透備用。火力不要開太大，以免豬頸肉表面焦而裡面未熟。

調味料預先拌勻，再起油鍋炒香蒜蓉、薑片和蔥，然後下秋葵、蓮藕片、羊肚菌和豬肉片一起兜炒。秋葵可以用甜椒等彩色蔬菜代替。

灒酒後倒入調味料，大火快炒兜勻就可以上碟了，大家快來試做吧！

【豬爽肉食譜】羊肚菌蓮藕炒黑毛豬爽肉

材料：

羊肚菌 10粒

蓮藕 90克

秋葵 4條

黑毛豬爽肉 100克

蒜蓉 少許

薑片 6片

蔥段 少許

花雕酒 1湯匙

調味：

黃豆醬 1茶匙

蠔油 1湯匙

老抽 少許

生粉 適量

豬爽肉醃料：

豉油 1茶匙

糖 少許

生粉 半茶匙