豬手食譜｜冰火交加 冰火豬手配酸菜｜關志剛｜流行都市

【豬手食譜】冰火豬手配酸菜

做法：

1.鍋中放清水，加入滷水料、豬手，燜煮90分鐘。

2.待豬手煮至軟腍，取出拆骨，用保鮮紙包裹緊實，放雪櫃冷藏一夜。

3.淮山放食用水中，加入白醋、鹽，浸一會兒，沖淨隔水。

4.合掌瓜下鹽拌勻，醃約10分鐘，沖淨隔水。

5.乾淨食用水下蒜頭、指天椒、鎮江醋、陳醋、果醋、生抽、砂糖拌勻成酸甜汁，加入淮山、合掌瓜浸一夜成酸菜。

6.從雪櫃取出豬手，除去保鮮紙，拍上生粉，不停淋上沸油至表皮金黃香脆。

7.豬手切粗粒置碟，伴上酸菜，即成。

【流行都市】冰火交加 冰火豬手配酸菜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 關志剛 教大家做「冰火豬手配酸菜」。

豬手買回來先在滷水汁中煮90分鐘，煮至軟腍後取出起骨，用保鮮紙包密實後冷藏一晚備用。成品會像熏蹄一般結實。

淮山用鹽醋水處理備用，合掌瓜用鹽醃處理備用。在乾淨食水中加入蒜頭、指天椒、鎮江醋、陳醋、果醋、生抽、砂糖拌勻成酸甜汁，放入淮山及合掌瓜浸醃一晚成酸菜。

凍好的豬手去掉保鮮紙，拍上生粉之後不停淋上沸油至表皮金黃香脆。

最後將豬手切粒置碟，以酸菜伴碟即成，大家快來試做吧！

【豬手食譜】冰火豬手配酸菜

材料：

鹹豬手 一隻

合掌瓜 一隻

鮮淮山 一條

薑 少許

紹興酒 少許

八角 少許

香葉 少許

胡椒粒 少許

酸甜調味料：

生抽 40克

陳醋 30克

鎮江醋 30克

蒜頭 4粒

指天椒 2隻

砂糖 80克

食用水 300克