象拔蚌食譜｜豉椒炒迷你象拔蚌爽口彈牙 街坊價煮出名貴菜

象拔蚌食譜｜《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽再度發揮無窮創意，教大家用「街坊價」在家中輕鬆煮出名貴大菜「豉椒炒迷你象拔蚌」！今次用了價格十分划算的迷你象拔蚌，透過搭配傳統粵菜必備的蒜頭、豆豉與辣椒，以大火快炒，在短短 20 秒之內就能將迷你象拔蚌的鮮甜與爽口質感發揮得淋漓盡致。

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象拔蚌食譜｜豉椒炒迷你象拔蚌爽口彈牙 街坊價煮出名貴菜

象拔蚌食譜｜豉椒炒迷你象拔蚌食材

• 迷你象拔蚌
• 洋蔥
• 辣椒
• 蒜頭
• 豆豉
• 食油
• 糖
• 蠔油

象拔蚌食譜｜豉椒炒迷你象拔蚌 詳細烹調步驟

1. 將蒜頭與豆豉一同搗碎，加入少許食油和少許糖拌勻調開
2. 起油鍋，倒入適量的食油。先放入處理好的洋蔥塊大火爆香，在洋蔥爆香的同時，將剛才搗碎拌勻的蒜頭和豆豉一同加入鍋中翻炒。隨後，將辣椒全數倒入鍋中一同拌炒。 在鍋中加入少許糖來提味。由於豆豉本身已經具有很強烈的鹹味，因此在調味時要格外小心。接著加入蠔油翻炒均勻。
3. 最後，將迷你象拔蚌倒入鍋中，與所有豉椒配料一起用大火快速翻炒20秒。

象拔蚌食譜｜豉椒炒迷你象拔蚌貼士

1. 迷你象拔蚌這類海鮮的肉質非常嬌嫩，極容易變熟。在烹調時，千萬別炒超過 20 秒
2. 因為蒜頭和豆豉本身已有很重的鹹味，所以在製作豉椒醬以及在鍋中調味時，都必須加入適量的砂糖來中和鹹度，這樣才能起到提鮮與平衡味道的作用。