豉油雞食譜｜斬雞攻略 紅蔥醬豉油雞｜Bosco李家鋌｜流行都市

【豉油雞食譜】紅蔥醬豉油雞

做法：

1.雞湯加入豉油、老抽、八角、香葉、桂皮等香料，調成鹵水。

2.三黃雞汆水清去表面雞油，之後以大火煲起鹵水料，不停將鹵水淋上雞身，滾起後將雞浸入15分鐘，熟後可撈起備用。

3.乾蔥頭預先炸好，撈入適量浸雞後的鹵水，將其擺盤。整隻雞斬好件，再放於乾蔥頭之上，淋上鹵水汁即成。

【流行都市】斬雞攻略 紅蔥醬豉油雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「紅蔥醬豉油雞」。

雞湯作湯底，加入豉油、老抽、冰糖、以及八角、香葉、桂皮等香料煮滾出味成鹵水。雞湯可用清水代替，也可以用坊間有售的鹵水包省去準備香料的步驟。

三黃雞先汆水，然後雞胸向底，放入煮滾的鹵水中，不停將鹵水淋上雞身，之後轉細火浸煮15分鐘。

煮好的整雞先斬掉頭，然後開背，再斬出雞翼，之後斬出雞髀，然後把雞胸和雞背分開，最後起出雞背大骨後斬件上碟，具體細節詳見影片Bosco師傅示範。

另外炸一碟紅蔥頭，拌入浸過雞的鹵水後墊碟，擺上雞件之後淋上鹵水汁即成，大家快來試做吧！

【豉油雞食譜】紅蔥醬豉油雞

材料：

三黃雞 900克

調味：

雞湯 500克

豉油 120克

老抽 適量

乾蔥 適量

水 500克

冰糖 200克

桂皮 適量

八角 適量

香葉 適量