豉汁煎封鯧魚食譜｜一大秘訣完美辟腥 4步煎出外脆內嫩極致鹹香

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親授如何烹調「豉汁煎封鯧魚」，鹹香惹味極好送飯！只需準備鷹鯧及豆豉等日常食材，跟足鼎爺傳授的零失敗「薑片起鑊」秘訣，包保新手入廚煎魚都不會黏鑊，更可完美辟除腥味。鯧魚經過粗鹽醃製及慢火香煎，外層魚皮帶着金黃微焦與酥脆，惹味得令人食慾大增！

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豉汁煎封鯧魚所需材料（份量因人而異）：

• 鷹鯧　　
• 豆豉　　
• 蒜茸　　
• 薑茸　　
• 薑片　　
• 粗鹽　　
• 糖　　　
• 水　　　
• 生粉水　
• 蔥花

豉汁煎封鯧魚煮食步驟：

1. 先將豆豉切碎，徹底釋放其濃郁鹹香。
2. 將鯧魚均勻抹上粗鹽醃製約20分鐘；隨後抹淨表面鹽分，並在魚身厚肉處輕劃幾刀。燒熱油鑊後先爆香薑片，接著放入鯧魚，慢火煎至兩面呈現誘人的金黃色，盛起備用。
3. 利用原鑊底油，加入薑蓉、蒜蓉及豆豉碎爆炒出香氣，撒少許糖並注入清水拌勻；隨後將煎好的鯧魚回鑊，冚蓋燜煮約3分鐘讓魚肉盡收汁水。
4. 將鯧魚小心盛碟，留在鑊中的精華豉汁加入生粉水輕輕勾芡，均勻淋在魚面上，最後撒上一把翠綠蔥花作點綴，即告完成。

小貼士：落鑊煎魚前，緊記先用薑片起鑊！不但能有效辟除魚腥味，更能大大減低魚皮黏鑊的機會。