豆豉鯽魚食譜｜魚肉香酥鮮甜盡吸豉汁精華 5步還原經典家常美味

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製傳統手工菜「豆豉鯽魚」。這道經典菜式的精粹在於火候與心機，需先將白鯽魚落鑊炸至徹底熟透，再趁熱淋上由爆香的蒜蓉、紅蔥頭、豆豉及醬油熬煮而成的惹味醬汁，並耐心浸泡5至6小時方能完全入味。炸至香酥的鯽魚吸滿了濃郁鹹香的豉汁精華，細嚼之下更有魚肉的自然鮮甜，令人食指大動！

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豆豉鯽魚所需材料（份量因人而異）：

• 白鯽魚
• 豆豉
• 紅蔥頭
• 蒜
• 生抽
• 老抽
• 蔥
• 薑
• 水
• 糖
• 鹽

豆豉鯽魚煮食步驟：

1. 豆豉稍為切碎，蒜頭和紅蔥頭剁成蓉，蔥則切成段備用。
2. 在鯽魚兩側魚背位置各輕輕劃上一刀。
3. 燒熱油鑊，先爆香蒜蓉、紅蔥頭蓉和豆豉，加入約 1 湯匙清水略炒，再放入薑片、生抽、老抽、水、糖、蔥段和鹽，煮至蔥白變軟後熄火。
4. 另起油鑊，放入鯽魚炸至完全熟透。
5. 將炸好的鯽魚盛起，趁熱立即把豉汁淋在魚身上，再浸 5 至 6 小時至入味即可。