豆腐食譜｜鼎爺教煮蟹肉釀豆腐 4招必學秘訣令菜式更鮮美

豆腐食譜｜豆腐可以整甚麼菜式？不如試試蟹肉釀豆腐！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教煮蟹肉釀豆腐，啖啖都是蟹肉，又鮮又好味！

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豆腐食譜｜鼎爺教煮蟹肉釀豆腐 4招必學秘訣令菜式更鮮美

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣煮蟹肉釀豆腐，啖啖都是蟹肉，又鮮又好味！今次鼎爺仲教了一招拆生蟹鉗。

豆腐食譜｜鼎爺教煮蟹肉釀豆腐食材

• 布包豆腐
• 瑤柱
• 江魚仔
• 蔥花
• 肉蟹鉗

豆腐食譜｜鼎爺教煮蟹肉釀豆腐做法

1. 先泡浸瑤柱、江魚仔，分別先混一點生粉，準備好蔥花、芫荽、紅椒絲
2. 煲水，水滾起把布包豆腐蒸5分鐘
3. 鍋中下油，油滾後轉小火，炸瑤柱絲，金黃色就可以盛起
4. 鍋中下油，油滾後熄火，炸江魚仔，金黃色就可以盛起
5. 肉蟹鉗事先放入冰格，取出後拆肉，切薄片，吸乾水分
6. 豆腐蒸熟後輕輕切開，釀入蟹肉，繼續蒸5分鐘
7. 蒸好後澆上熟油、放上炸瑤柱絲、炸江魚仔、蔥花、芫荽及紅椒絲，用麻油及豉油調味，完成