豆腐食譜｜送飯一流 粟米雞粒炒豆腐飯｜流行都市

【豆腐食譜】粟米雞粒炒豆腐飯

做法：

1.豆腐切丁放入滾起鹽水內出水、放涼後瀝乾。

2.雞粒加糖、鹽、生抽、濕生粉拌勻。

3.熱油熱鑊，放入豆腐炒香，待收乾水分後放半茶匙鹽，也可按喜好決定是否加入薑粒，盛起置碟。

4.另起油鑊，放入雞粒爆香，倒入粟米粒、已蒸熟的洋薏米、粟米蓉，加半碗上湯。

5.加入1隻雞蛋收汁，最後將粟米肉粒倒上豆腐表面即可。

【流行都市】送飯一流 粟米雞粒炒豆腐飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「粟米雞粒炒豆腐飯」。

這集三姐示範的「粟米雞粒炒豆腐飯」可謂下飯神器，但豆腐如何做成「飯」呢？且看下去。

首先豆腐選用現成的盒裝硬豆腐，橫豎兩個方向切成細丁，這一顆顆的豆腐丁就是「飯粒」。但要怎樣避免豆腐煮爛呢？答案是用鹽水煮一遍後撈出瀝乾水，排走多餘的水份，之後起熱油熱鑊倒入，輕力炒香即可，只要按前面的步驟做，豆腐就不會出水煮爛。

其他配料包括雞粒、粟米、洋薏米和雞蛋。粟米以罐裝粟米蓉為主，也可以加入新鮮粟米粒；洋薏米要事先蒸熟；雞粒要事先醃製；雞蛋也要事先打散。

另起油鑊，先下雞粒爆香，後下粟米和洋薏米，最後下蛋漿收汁就完成粟米肉汁，視情況可以加入生粉水幫助勾芡。

上碟時首先將豆腐盛在碗裡，然後把碗倒過來蓋在碟上，就能使豆腐形成碗形狀，再把粟米肉粒倒在豆腐上就完成了，之後可以視喜好加上芫荽等作裝飾。

成菜本身就像碟頭飯，一口拌著肉汁的豆腐正是伴飯佳品，一起來試做吧！

【豆腐食譜】粟米雞粒炒豆腐飯

材料：

硬豆腐 2盒

粟米蓉 1罐

雞粒 4兩

洋薏米 2湯羹

雞蛋 1隻

調味：

生粉水 1湯匙

鹽 半茶匙

醃料：

糖 適量

鹽 適量

生抽 適量

生粉 適量