豆腐食譜｜老少咸宜 琵琶豆腐｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【豆腐食譜】琵琶豆腐

做法：

1.蝦肉拍扁及剁成蝦膠，用鹽、胡椒粉、麻油調味，加生粉攪勻。

2.豆腐捏碎放入大碗，加入冬菇碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、芫荽碎、蔥，倒入鹽、胡椒粉、麻油、生粉，與蝦膠、雞蛋撈勻。

3.每隻湯匙上掃少許油，然後加上(2)，隔水蒸5分鐘。

4.預備1碗水，加生抽、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、生粉混和。

5.用蒜蓉、紅椒、蔥粒起鑊，逐步倒入(4)以取得合適的稠度，加XO醬及芫荽。

6.將汁料先倒於碟內，把每隻湯匙上的豆腐上碟，上方加XO醬及芫荽作裝飾，即成。

【流行都市】老少咸宜 琵琶豆腐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「琵琶豆腐」 。

蝦仁買回來拍扁並剁成蝦膠，用鹽、胡椒粉、麻油調味，加生粉攪勻備用。

豆腐捏碎放入大碗，拌入冬菇碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、芫荽碎、蔥碎，加入鹽、胡椒粉、麻油、生粉調味後拌入雞蛋與蝦膠，然後將成品用掃過油的湯匙盛上，隔水蒸5分鐘備用。

準備一碗水，拌入生抽、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、生粉成醬汁。再起油鍋爆香蒜蓉、紅椒、蔥粒，倒入醬汁煮成琉璃芡，加入XO醬及芫荽煮成汁料。

上菜時先鋪上汁料，再把湯匙上的豆腐置上，最後加XO醬及芫荽作裝飾即成，大家快來試做吧！

【豆腐食譜】琵琶豆腐

材料：

蝦仁 100克

壓碎豆腐 2杯

冬菇碎 2湯匙

紅蘿蔔碎 2湯匙

西芹碎 2湯匙

芫荽碎 1湯匙

蔥碎 1湯匙

調味：

鹽 1/3茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

生粉 1湯匙

雞蛋 1隻

醬汁：

蒜蓉 1湯匙

蔥粒 1湯匙

紅椒碎 1湯匙

水 3/4杯

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

糖 3/4茶匙

生粉 1茶匙半

胡椒粉 少許

麻油 少許

XO醬 2湯匙

蝦膠調味料：

鹽 1/4茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許