豆腐食譜｜經典菜式 琵琶豆腐｜譚詠儀｜流行都市

【豆腐食譜】琵琶豆腐

做法：

1.布包豆腐放入魚湯袋，用湯碗擠壓出水分，再放置室溫約15至30分鐘備用(如天氣炎熱，可放入雪櫃以免變質)。

2.蝦略拍至起膠，將(1)壓好的布包豆腐和蝦膠與芫荽碎、冬菇粒、唐芹粒、蝦米蓉、蛋白、自發粉漿和豆腐調味料撈勻備用。

3.油溫燒至攝氏40至50度，用匙羹沾上油，再將已撈好的豆腐釀成琵琶形狀，不停重複以造出約8至12粒琵琶豆腐。轉大火，將琵琶豆腐下鑊逼出油分和炸至金黃色，盛起備用。

4.另外煲一鑊水，加鹽、糖、油，用以焯西蘭花，水滾後放入西蘭花約1分鐘，就可盛起擺盤。

5.煲滾清雞湯，滾後加蠔油，調細火後才加生粉水，然後落蝦子，再滾起後拌勻成芡汁，淋在琵琶豆腐表面，即可上碟。

【流行都市】經典菜式 琵琶豆腐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「琵琶豆腐」。

布包豆腐用重物擠壓出水份，鮮蝦略拍略剁至起膠，將壓好的布包豆腐和蝦膠與芫荽碎、冬菇粒、唐芹粒、蝦米蓉、蛋白、自發粉漿、豆腐調味料一起拌勻備用。天氣炎熱的情況下可在雪櫃擠壓布包豆腐以免變質。

起油鍋，小火溫油至攝氏40至50度，匙羹沾上油後把豆腐在匙羹上釀成琵琶形狀後放進油鍋脫模。數量足夠後轉大火，將琵琶豆腐炸至金黃色浮起即可撈出備用。另煲一鍋水，加油鹽糖後下西蘭花焯斷生後撈出擺盤。

再煮滾一鍋雞湯，加蠔油後轉小火加生粉水埋芡，拌入蝦子後轉大火，再滾起後拌勻成芡汁。

最後把豆腐擺盤，淋上適量芡汁就完成。大家快來試做吧！

【豆腐食譜】琵琶豆腐

材料：

布包豆腐 1磚

鮮蝦 2隻約30克

芫荽碎 4克

冬菇幼粒 1隻15克

唐芹粒 4克

蝦米茸 6克

蛋白 1隻

自發粉漿 1湯匙

西蘭花 14粒

豆腐調味料：

鹽 1/4茶匙

生粉 1/4茶匙

胡椒粉 適量

糖 適量

蝦子芡汁：

清雞湯 200毫升

蠔油 半湯匙

蝦子 適量