豆腐食譜｜巧手小菜 辣肉醬南瓜豆腐｜Leslie陳國賓｜流行都市

【豆腐食譜】辣肉醬南瓜豆腐

做法：

1.南瓜放入攝氏160度的氣炸鍋焗8分鐘後，與一部份的肉碎先拌勻，再加麵包糠、半隻雞蛋、鹽、已切碎紫蘇葉撈勻成餡料，備用。

2.鹽滷豆腐中間挖出一個小洞以方便釀入食材，洞內沾少許生粉，就可釀入餡料(1)。

3.煎鍋上加少許油，把有餡料那一面煎好，然後翻轉並轉小火繼續煎豆腐那一面。

4.另一個煎鍋用蒜蓉起鑊，將剩下的肉碎倒進去以大火煎熟，並加少許紹酒一直炒，直至乾身，途中撒少許紅椒碎、孜然粉、五香粉及倒入生抽、蠔油、豆瓣醬調味，成「辣肉醬」。

5.釀豆腐(3)上碟，淋上辣肉醬(4)即完成。

【流行都市】巧手小菜 辣肉醬南瓜豆腐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「辣肉醬南瓜豆腐」。

南瓜肉放入攝氏160度的氣炸鍋焗8分鐘去除多餘水分，打成蓉後跟一部分肉碎拌勻，再加麵包糠、半隻雞蛋、鹽、紫蘇葉碎拌成餡料備用。

豆腐分切成細件，中間挖出一個小洞，沾上生粉後釀入餡料，起油鍋先煎熟有餡料的一面，再翻面煎熟另一面後置碟備用。

另起油鍋爆香蒜蓉，倒入剩下的肉碎大火煎熟，加紹酒一直炒至乾身，並加入紅椒碎、孜然粉、五香粉、生抽、蠔油、豆瓣醬調味成「辣肉醬」。

最後在豆腐淋上辣肉醬即成。大家快來試做吧！

【豆腐食譜】辣肉醬南瓜豆腐

材料：

鹽鹵豆腐 1磚

圓形南瓜肉 半個

雞蛋 半隻

紫蘇葉 4片

碎豬肉 180克

生粉 適量

麵包糠 適量

調味：

蒜蓉 1湯匙

生抽 半湯匙

煮食酒 2湯匙

孜然粉 半茶匙

五香粉 1/4茶匙

紅椒碎 1/4茶匙

蠔油 1/3湯匙

豆瓣醬 半湯匙