豆腐食譜｜家常鹹香 家常鹹魚雞粒豆腐煲｜Stanley陳超平｜流行都市

【豆腐食譜】 家常鹹魚雞粒豆腐煲

做法：

1.硬豆腐切丁方粒，在鹽水中浸泡15-20分鐘後瀝乾水，撲上少量生粉備用。鹹魚起出大骨後切碎備用。雞扒切粒，拌入生抽、麻油、花雕酒、生粉醃5分鐘備用。

2.燒熱2湯匙油，下薑米爆香，下鹹魚碎煎熟後撈出備用。

3.燒熱1湯匙油，下雞粒煎至兩面焦香後撈出備用。

4.燒熱1湯匙油，下豆腐粒煎約2分鐘，下一半的鹹魚碎和全部的雞粒，倒入160毫升的水兜勻，加入蠔油、生抽、鹽、糖調味，煮至收汁。

5.打入生粉芡後開大火，拌入另一半的鹹魚碎，加入老抽調色，灑上蔥花即成。

6.燒熱砂煲，將整道菜盛進砂煲裡即可上菜。

【流行都市】家常鹹香 家常鹹魚雞粒豆腐煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「家常鹹魚雞粒豆腐煲」。

豆腐選用硬豆腐，切成丁方粒之後在鹽水中浸泡15-20分鐘調底味，下鍋煎之前記得撲上少量的生粉。

鹹魚碎和雞粒分別煎熟備用，鹹魚和薑米一起煎，切記不要開太大火以免焦掉。

豆腐粒煎至兩面焦黃之後就可以下一半的鹹魚和所有的雞粒，加水兜勻後調味並煮至收汁。最後勾生粉芡、灑上另一半的鹹魚和蔥花就完成了。

最後盛至燒熱的砂煲裡就可以上菜，大家快來試做吧！

【豆腐食譜】 家常鹹魚雞粒豆腐煲

材料：

雞扒 1件

硬豆腐 2塊

馬交梅香鹹魚 1件

薑米 10克

蔥花 20克

水 500毫升

鹽 50克

調味：

蠔油 半茶匙

生抽 1.5茶匙

老抽 少許

花雕酒 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/3茶匙

麻油 1/4茶匙

生粉 1茶匙

生粉水 1湯匙

水 160毫升