豆腐食譜｜半素好菜 蝦子菇菌鍋蹋豆腐｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【豆腐食譜】蝦子菇菌鍋蹋豆腐

做法：

1.乾草菇浸軟，修去硬邊，沖淨，浸菇水留用；其他鮮菇整理好。
2.浸菇水加入蠔油、生抽、麻油、糖拌勻成醬汁，備用。
3.豆腐順序沾上麵粉、蛋液，下油鍋，煎至兩面金黃，取出瀝油。
4.起油鍋，蒜蓉、乾蔥爆香，下雜菇、乾草菇炒香，加入毛豆仁，注入醬汁煮勻。
5.放入1茶匙蝦子略煮，注入生粉水埋芡，放入炸香的豆腐略煮，置碟，撒上剩餘的蝦子，即成。

【流行都市】半素好菜 蝦子菇菌鍋蹋豆腐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「蝦子菇菌鍋蹋豆腐」。

豆腐選用半軟硬的普寧豆腐，也可以選用其他豆腐。切件後沾上麵粉、蛋液然後下油鍋煎至兩面金黃，取出瀝油備用。

蝦子可以買事先烘過的，也可以在海味鋪買生的蝦子自行白鑊烘香。蝦子也是這道菜中唯一的葷菜，如果想吃全素的話可以直接省略不要，不過香味方面會打折扣。

菇菌方面乾草菇浸軟洗淨，切去硬邊，浸菇水留用。另起一油鍋，爆香蒜蓉、乾蔥後下菇菌和毛豆炒香，再注入以浸菇水、蠔油、生抽、麻油、糖混合而成的醬汁煮勻。注意毛豆仁要事先汆水一分鐘。醬汁也不要全倒，留一部份混合生粉製成生粉芡。

加入少量蝦子略煮，再倒生粉芡埋芡，放入煎炸過的豆腐略煮一會就可以上碟了。

最後在豆腐上灑上蝦子就完成了，如果要吃全素可以省略掉前面下蝦子的步驟，大家快來試做吧！

【豆腐食譜】蝦子菇菌鍋蹋豆腐

材料：

普寧豆腐 2件

麵粉 半杯

蛋 1-2隻

蝦子 2茶匙

乾草菇 15克

鮮什菇 150克

毛豆仁 1/4杯

乾蔥 2粒

蒜茸 2茶匙

芡汁：

清水 1杯

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

生粉 2茶匙