豆腐食譜｜創意菜式 豆腐丸子｜流行都市

【豆腐食譜】豆腐丸子做法：

1.用手將硬豆腐搓碎，加入叉燒、松子仁、芫荽、蛋、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻，搓揉成丸子，沾上麵包糠。
2.燒熱油鍋，下丸子炸至金黃，取出瀝油。
3.沸水加鹽拌勻，待涼後下韭菜拌勻，淋在碟上，放上炸香的豆腐丸子，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「豆腐丸子」。

這集Annie師傅教大家做滑溜滑溜的豆腐菜式，但要注意的是，這道菜用到的豆腐不宜太水嫩，以硬豆腐最佳，如果用嫩豆腐的話則需要加大生粉用量。

把豆腐和叉燒、松子仁、芫荽、蛋漿等材料搓碎拌勻，松子仁可以用花生或腰果碎等代替 。

最後加上生粉就能夠搓成團了，但畢竟不是膠質，要注意不要擠的太用力以免整個散開。搓成團後沾上麵包糠，就可以下油鍋以中火炸成金黃色了，之後別急著上碟，先瀝油備用。

為增添風味，Annie特意準備了韭菜蘸汁，做法也相當簡單：先把沸水和食鹽拌勻，放涼之後加入切碎的韭菜拌勻，就製成韭菜香味撲鼻的韭菜汁了。

先在碟上倒上一層韭菜汁，再擺上炸好的丸子，就大功告成了，一起來試做吧！

【豆腐食譜】豆腐丸子

材料：

硬豆腐 1盒

叉燒 4湯匙

松子仁 2湯匙

芫荽 2湯匙

蛋 1隻

生粉 2湯匙

麵包糠 半杯

調味：

鹽 半茶匙

麻油 半茶匙

胡椒粉 適量

韭菜汁：

滾水 6湯匙

鹽 1/4茶匙

韭菜 4條