西洋菜食譜｜教煮星級西餐西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚 香滑濃湯用一招勾芡

西洋菜食譜｜《在家宴客60道菜》中，積奇 Jacques Kagi示範了西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚，照著秘技逐步完成，就能輕鬆做出高級餐廳專業水準的佳餚。這道「西洋菜濃湯佐香煎鱸魚」，選用鮮嫩的西洋菜苗，濃湯入口香滑無渣且帶有忌廉香氣，搭配魚皮金黃香脆的鱸魚，必試！

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西洋菜食譜｜教煮星級西餐西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚 香滑濃湯用一招勾芡

西洋菜食譜｜材料

西洋菜苗 200克

紅蔥頭 3個

蒜頭 3瓣

烚熟去皮馬鈴薯 1個

雞湯 2公升

鮮忌廉 50毫升

杞子 數粒

牛油 100克

紅鱸魚柳 6片

半個檸檬榨汁

麵粉 適量

西洋菜食譜｜做法

1. 紅蔥頭、蒜頭去皮切碎，加牛油炒香盛起，加入烚馬鈴薯片，倒入雞湯，煲至略滾，轉中火煮10-15分鐘
2. 西洋菜苗洗淨瀝乾，最後5分鐘，加入雞湯中，保持翠綠顏色，熄火
3. 倒入耐熱攪拌機打碎成濃湯
4. 倒入鍋中，開中小火，加入牛油及忌廉攪勻，至適合濃稠度
5. 準備魚柳，印乾水，魚皮𠝹十字刀，撒適量鹽和黑胡椒碎，再拍一層薄薄麵粉
6. 準備油鍋，大火煎香魚柳，先落魚皮一邊煎香，再翻面煎至金黃
7. 轉小火，加一片牛油，加入檸檬汁，盛起
8. 準備大口西式湯碗，先倒入半碗湯，再將魚柳置於湯面，灑上杞子，少許忌廉畫花裝飾即可

西洋菜食譜｜貼士

檸檬汁添加時機： 檸檬汁必須在魚煎完後最後才擠入，若太早加或加熱煮太久會變苦。

西湯天然勾稠原理：本食譜採用傳統西式做法，利用馬鈴薯本身的澱粉質打碎來自然勾稠湯底。