西式焗豬柳卷食譜｜肥媽公開特製醬汁秘密 加1物令豬柳口感嫩滑

西式焗豬柳卷食譜｜肥媽曾在《在家宴客60道菜》教整西式焗豬柳卷，這道菜式相當吸引，十分適合在家宴客！

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西式焗豬柳卷食譜｜肥媽公開特製醬汁秘密 加1物令豬柳口感嫩滑

西式焗豬柳卷食譜｜食材

急凍豬柳 8 塊

Mozzarella 芝士 50克

Cheddar 芝士 50克

啡蘑菇 2 盒

迷迭香 5 條

煙肉 一包

法蔥 1 盒

調味及醬汁 ：

鹽 少許

黑胡椒 少許

忌廉 80ML

白酒 2湯匙

日曬番茄乾 2 片

番茄膏 1 茶匙

巴瑪臣芝士 適量

麵粉 1 茶匙

西式焗豬柳卷食譜｜做法

1. 豬柳解凍，切成薄片。
2. 若豬柳較厚，可以用肉槌或刀背拍打使其變薄且軟嫩，或切斷筋膜。用廚房紙巾將豬柳抹乾。
3. 鋪平錫紙，再放一整排煙肉片，上放豬柳片，灑黑胡椒及鹽調味
4. 爆香乾蔥及蒜蓉，加入切碎迷迭香
5. 將啡蘑菇切細粒 , 加入香料中炒至出水，加麵粉炒至濃稠，下甜椒粉、少量番茄乾、鹽、胡椒調味，煮成蘑菇醬
6. 將蘑菇醬塗於豬柳上，灑cheddar 及Mozzarella 芝士
7. 利用錫紙捲起煙肉，扎緊餡料，捲成卷狀，再用綿繩固定綁實，放入冰箱固定
8. 或熱鑊煎香表面固定豬柳卷
9. 預熱烤箱190度，烤30分鐘，至熟透
10. 醬汁煮法 : 煮融牛油炒熟麵粉，加入日曬番茄乾 、番茄膏、甜椒粉及清水煮勻，加入 白酒煮滾，最後加入忌廉及巴瑪臣芝士拌勻即可煮滾，再加入麵粉煮至杰身，下調味
11. 將豬柳卷取出，淋上醬汁，上面加切碎法細蔥裝飾即成

西式焗豬柳卷食譜｜貼士

• 豬柳不變乾的秘訣： 豬柳本身不肥膩，如果不放煙肉就會變得乾巴巴。放了煙肉後，煙肉的香味和油分會滲進豬柳內，不僅平衡了脂肪，還會令豬柳口感和味道變得不同，完全不乾。
• 處理蘑菇的時機： 炒蘑菇粒時，必須等到蘑菇滲出水分後才可以加入麵粉，否則材料會散開來。
• 煮醬汁必經步驟： 加入白酒後別著急，必須將酒味完全煮掉。如果不揮發掉酒味，醬汁會有苦澀味；煮掉後則會散發出香氣，並帶有微酸的葡萄味道，能中和芝士與忌廉的肥膩感。
• 忌廉最後加： 忌廉不能煮太久，否則就會分裂（油水分離）並變得太稠，因此只能在最後才加入稍微拌一下。