蠔食譜｜雙椒三蔥 黑白惹味三蔥蠔｜譚詠儀｜流行都市

【蠔食譜】黑白惹味三蔥蠔

做法：

1.生蠔用生粉清洗，再用清水沖淨；脆漿拌勻，備用。

2.清水煮沸，放入生蠔，待水再煮沸，關火浸2至3分鐘。

3.撈起生蠔，抹乾，拍上生粉，沾上脆漿，下油鍋半煎炸至金黃色，盛起，備用。

4.起油鍋，放入牛油、乾蔥、紫洋蔥、薑米炒香，下黑胡椒碎、白胡椒碎兜炒，注入上湯。

5.⁠加入蠔油、生抽、老抽煮勻，關火，注入生粉水埋芡，開火再煮沸。

6.把炸蠔回鍋，加入金不換、蔥粒，兜勻上碟，即成。

【流行都市】雙椒三蔥 黑白惹味三蔥蠔

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「黑白惹味三蔥蠔」。

生蠔用生粉洗淨，沸水浸煮2-3分鐘，撈起抹乾後再拍上生粉，沾上炸漿半煎炸至金黃色盛起備用。

再起油鍋，先下牛油煮溶，再下乾蔥、紫洋蔥、薑米爆香，再下黑白胡椒碎兜炒後加入上湯。然後加入蠔油、生抽、老抽煮勻後關火，加生粉水埋芡後再開火煮沸。

把炸蠔回鍋，下九層塔（金不換）和蔥粒兜勻就可以上碟了。

大家快來試做吧！

【蠔食譜】黑白惹味三蔥蠔

材料：

台山生蠔 10隻

蔥 20克

紫洋蔥粒 80克

乾蔥粒 20克

薑米 20克

九層塔 適量

上湯 100毫升

白胡椒碎 15克

黑胡椒碎 5克

牛油 25克

脆漿：

自發粉 100克

水 適量

油 1湯匙

調味：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 適量