蠔食譜｜蠔氣十足 薑蔥蠔中蠔｜三姐蕭秀香｜流行都市

【蠔食譜】薑蔥蠔中蠔

做法：

1.薑切厚片再略拍；蔥切段；辣椒仔切細。

2.蠔豉浸水後蒸十多分鐘，盛起分成兩份，一份切半，一份攪拌成汁。

3.預備一鍋水，放入蔥、薑、辣椒仔烹煮，水滾前放入桶蠔一會兒，讓其出水，取出以廚房紙輕輕吸走水分，再加一層薄生粉。

4.開大火，將桶蠔放入油鍋半煎炸至微微金黃，取出隔油。

5.起油鍋，爆香薑，放入蠔豉粒爆炒並倒入蠔豉汁，然後放入蔥、辣椒、砂糖、鹽、蠔油、生抽，最後把桶蠔回鑊，加生粉水埋芡，盛起轉放煲內，即成。

【流行都市】蠔氣十足 薑蔥蠔中蠔

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「薑蔥蠔中蠔」 。

蠔豉預先浸水再蒸十多分鐘，然後分成兩半，把較韌的頭部用攬拌機打成汁備用。

燒一鍋水，放入蔥段、拍薑、辣椒粒和少許鹽，煮至將滾未滾時放入桶蠔略煮，取出後用廚房紙輕輕吸走水分。

大火燒熱油鍋，桶蠔拍上生粉後放入油鍋半煎炸至微微金黃，取出隔油備用。

另起油鍋，爆香薑片，先放入蠔豉粒爆炒，再倒入蠔豉汁，然後放入蔥、辣椒、砂糖、鹽、蠔油、生抽兜炒，最後把桶蠔回鑊。

最後加生粉水埋芡，盛起轉放煲內即成。大家快來試做吧！

【蠔食譜】薑蔥蠔中蠔

材料：

美國桶蠔 2桶

蠔豉 4兩

薑 4兩

蔥 16條

辣椒仔 適量

調味：

蠔油 2湯匙

生抽 1湯匙

砂糖 適量

鹽 適量

濕生粉水 1茶匙