蠔食譜｜節慶菜式 金銀好市花開富貴｜保哥黃亞保｜流行都市

【蠔食譜】金銀好市花開富貴

做法：

1.蠔豉預先浸泡一晚，清洗乾淨，備用。
2.起油鍋，爆香薑片、青蔥、蒜頭，下蠔豉、金蠔煎至金黃，放入花膠筒略爆炒。
3.⁠灒酒，加入上湯、清水、片糖、蠔油、鹽，以中火燜約30分鐘，在燜煮15分鐘後先取出金蠔、花膠筒，花膠筒切絲備用；30分鐘後取出蠔豉。
4.起油鍋爆香蒜蓉，加入金蠔、蠔豉略炒，下韓國燒汁、蜜糖兜勻，上碟。
5.另一白鍋注入上湯，下鹽、花膠絲，拌入生粉水埋芡，再拌入紅菜頭汁成芡汁。
6.將芡汁置碟底，放上蠔豉等材料，撒上已熟的蜜豆仁、食用花，即成。

【流行都市】節慶菜式 金銀好市花開富貴

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 保哥黃亞保 教大家做「金銀好市花開富貴」。

臨近冬至，保哥上來節目教大家做應節菜。首先大火爆香薑片、青蔥、蒜頭，然後先後下蠔豉、金蠔和整條花膠筒爆炒。

蠔豉下鍋前要事先浸泡一晚並洗淨，金蠔直接洗淨即可。而花膠按影片中40-50頭的大小，首先隔水蒸15分鐘，然後冰水浸一晚，再熱水烚3分鐘，最後重新浸一晚冰水即可泡發。

爆炒後先灒酒，然後倒入一半的上湯以及其他調味料後中火燜煮。金蠔和花膠燜15分鐘，蠔豉30分鐘，不需要蓋上。

起一油鍋爆香蒜蓉，下蠔豉和金蠔兜炒，拌入韓國燒汁、蜜糖兜勻上碟備用。

花膠切絲，起另一白鑊注入另一半上湯和鹽後下花膠絲，逐次加入生粉水埋成琉璃芡，最後拌入紅菜頭汁將芡汁染成紅色。紅菜頭汁通過把紅菜頭蒸熟打碎之後隔掉渣即可製備。

最後芡汁鋪底、金銀蠔置面、灑上熟蜜豆仁和食用花裝飾就成菜了，大家快來試做吧！

【蠔食譜】金銀好市花開富貴

材料：

蠔豉 8隻

金蠔 8隻

花膠筒 2隻

紅菜頭汁 60毫升

薑 5片

青蔥 2棵

蒜頭 4瓣

蒜蓉 1茶匙

蜜豆仁 1湯匙

調味：

蠔油 1湯匙

韓國燒汁 2湯匙

蜜糖 1湯匙

鹽 少許

片糖 1/4片

上湯 100毫升

生粉水 2茶匙

花雕酒 1湯匙

清水 100毫升