蝦食譜｜鼎爺重現失傳菜色「古法阿爺蝦抽」 九節蝦配頭油浸足三個月考功夫 品嚐多層次鹹香滋味！

李家鼎（鼎爺）向來廚技了得，他曾在TVB節目《阿爺廚房》中出手，炮製其招牌菜「古法阿爺蝦抽」，這款蝦菜式「簡單但講究」，強調經時間催化出的鮮味層次，同時自家製蝦抽份量又不宜過多，必須全程雪藏並盡快食用，炮製起來也不簡單！那麼我們就跟著鼎爺學煮「古法阿爺蝦抽」吧，讓漸趨消失的懷舊風味重現於餐桌上。

「古法阿爺蝦抽」所需材料（份量因人而異）

• 九節蝦 600克
• 豉油（或）頭油 600-750毫升

「古法阿爺蝦抽」煮食步驟

1. 先將九節蝦蝦洗淨，抹乾水分備用。
2. 把鑊燒熱後轉中火，將九節蝦烘熟外殼變乾身。
3. 將已熟蝦背剪開。
4. 把蝦放入已消毒的樽內, 加入頭油, 放入雪櫃，醃約3個月。

完成，三個月後開餐！

註：可用上等現成豉油取代頭油