蝦食譜｜酸甜開胃 京都汁煎蝦｜流行都市

【蝦食譜】京都汁煎蝦做法

1.蝦修剪好，去黑腸、沙囊，沖淨抹乾，下鹽拌勻略醃。
2.燒4湯匙油，蝦與生粉拌勻後下鍋，煎至兩面金黃，取出備用。
3.熱鍋中剩1湯匙油，下洋蔥、蒜片略炒，將蝦回鍋兜勻，灒酒，邊炒邊注入芡汁。
4.放入九層塔炒合，上碟即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家煮酸甜開胃的「京都汁煎蝦」。

這裡選用的是連殼的蝦，成品風味不同於事先剝殼的蝦。用尖頭剪刀修剪掉蝦的尖銳部分和腳，並從中剪開，移除蝦的黑腸和沙囊，之後以鹽稍為醃一下就好

京都汁是粵菜常用的醬汁之一，以茄汁、喼汁、浙醋及調味料混合而成，酸甜開胃。

將蝦拌上生粉，下鍋半煎炸成金黃色之後就可以和京都汁一起翻炒，上碟前放入九層塔翻炒，異香撲鼻！

最終成菜酸甜開胃，大家快來試試！

【蝦食譜】京都汁煎蝦

材料：

中蝦連殼 300克

洋蔥 半個

九層塔（取葉） 1棵

蒜頭（切片） 1粒

醃料：

鹽 半茶匙

生粉 1湯匙

芡汁：

鹽 1/8茶匙

糖 1至1湯匙半

清水 3湯匙

大紅浙醋 3湯匙

茄汁 1湯匙

喼汁 1茶匙