蝦食譜｜過年宴客 果皮豆豉香茅蝦｜三姐蕭秀香｜流行都市

【蝦食譜】果皮豆豉香茅蝦

做法：

1.油鑊內放粉絲，中間位置用湯勺向下壓，炸出「雀巢」。

2.大中蝦挑腸開背。

3.香茅分1湯匙出來切粒，餘下的香茅拍扁，放入鑊中略炸，連同「雀巢」置碟備用。

4.起油鑊，將中蝦炸至七成熟後，盛起。

5.重頭再起油鑊，調小火，加入果皮、蒜蓉、豆豉、牛油、紅椒、香茅粒快炒，將蝦回鑊，用生抽、鮮醬油、糖等調味並轉大火炒至蝦熟透，即可逐隻蝦排放碟上，側邊再撒少許味鹽及炸香茅，即成。

【流行都市】過年宴客 果皮豆豉香茅蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「果皮豆豉香茅蝦」 。

燒熱油鍋，粉絲以米字形疊放好後撒進油鍋，膨脹起來的時候用湯勺壓住中央，就能炸出鳥巢形狀的炸粉絲。

一條香茅切粒後下油鍋略炸備用。剩下的香茅拍扁後也下油鍋略炸作為擺盤之用。

大中蝦挑腸開背，下油鍋炸至七成熟後撈起備用。

另起油鍋，調小火後加入果皮、蒜蓉、豆豉、牛油、紅椒、香茅粒快炒，再將蝦回鑊，下生抽、鮮醬油、糖調味，轉大火炒至蝦熟透。

最後把蝦排在碟上，側邊再撒少許味鹽及炸香茅即成。大家快來試做吧！

【蝦食譜】果皮豆豉香茅蝦

材料：

大中蝦 8隻

粉絲 4兩

香茅 5支

果皮 1塊

豆豉 1湯匙

調味：

牛油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

紅椒粒 適量

鮮醬油 1茶匙

頭抽 1湯匙

砂糖 適量

味鹽 適量