蝦食譜｜蒜香撲鼻 蒜蓉茄子蝦｜流行都市

【蝦食譜】 蒜蓉茄子蝦做法：

1.鮮蝦去頭去殼及留尾，開雙飛，挑去黑腸，沖淨及抹乾，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌一拌；茄子去皮，沖淨後切條，浸水備用；芫荽切碎。
2.蒜蓉先留起半份放碗內。燒4湯匙油，放入一半蒜蓉以慢火炸至金黃色，趁熱倒入生蒜蓉內，拌入鹽及糖。
3.茄子排放碟內，表面加少許蒜蓉，隔水蒸5至8分鐘直至茄子九成腍。表面放上蝦，加入餘下的蒜蓉調味料，連碟以大火蒸3分鐘，取出。
4.豉油汁煮滾，淋於蝦上，撒上芫荽碎，即成。

【流行都市】蒜香撲鼻 蒜蓉茄子蝦
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「蒜蓉茄子蝦」。

這集「睇餸食飯」的廚房蒜香撲鼻，原來是Annie師傅要示範做一味「蒜蓉茄子蝦」。買回來的蒜頭去掉衣之後首先要切成蓉，除了用刀剁以外，Annie師傅示範了一款小型的調理機，用它輕而易舉地將蒜頭全部打成蓉。

在這道菜裡，Annie師傅把蒜蓉做成「金銀蒜」：把一半的蒜蓉炸成金黃酥脆的樣子，然後直接連熱油一起倒在另一半的生蒜上面，佐以少量的鹽和糖調味。這樣的「金銀蒜」同時兼備香口和辛辣的口感，十分惹味！

鮮蝦的種類並沒有太多限制，不論是基圍蝦還是海蝦都可以用來做菜，做法上整隻上或者去頭去殼也可以，不過Annie師傅這裡更進一步，去頭去殼之後切開邊，同時把蝦腸挑走，此舉除了更美觀，也能使蝦更快蒸熟及入味。之後再用鹽、胡椒粉、生粉稍為醃製即可。

茹子方面，Annie師傅推薦用質地較綿的茄子去做蒸茄子。去掉皮之後切成細條，浸在鹽水裡防止氧化變色。做菜時排放在碟上，再澆上少許金銀蒜油後拿去蒸至腍身。由於茄子比較難熟，必須先把茄子蒸熟之後才擺上生蝦和剩下的蒜油一起蒸至熟透。

最後淋上煮滾的豉油汁，再灑上少量的蔥和芫茜碎增色就可以上菜了，大家一起來試做吧！

【蝦食譜】 蒜蓉茄子蝦

材料：

鮮蝦 300克

茄子 1個

芫茜 1湯匙

蔥 1湯匙

蒜蓉調味料：

蒜茸 50克

熱油 4湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

豉油汁：

水 4湯匙

豉油 2湯匙

麻油 少許