蝦食譜｜惹味菜式 避風塘炒蝦｜流行都市

【避風塘食譜】避風塘炒蝦

做法：

1.蒜頭去衣，剁成粗粒，沖淨瀝乾，放入凍油內，以中火炸至微黃成炸蒜，撈起隔油，備用。

2.中蝦剪去眼、腳，剖開蝦背去腸，下薑汁、生抽拌勻略醃，沾上生粉，放油鍋內炸熟，取出。

3.油鍋加熱至攝氏180度，把中蝦回鍋大火炸香，取出。

4.燒2湯匙油，下油浸鯷魚柳爆香，加入乾辣椒、番茄乾、青蔥、乾麵包糠、炸蒜炒合。

5.下鹽、糖、味粉、辣椒油，把中蝦回鍋兜勻，上碟即成。

【流行都市】惹味菜式 避風塘炒蝦

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「避風塘炒蝦」。

說到「避風塘」大家通常都會想到那香脆的炸蒜蓉，Margaret師傅也不含糊，用了足足兩整個大蒜剁成蓉來炸製。要注意的地方是蒜蓉剁碎後必須沖洗一兩遍再瀝乾，然後要以冷油去炸蒜蓉，不然在形成香脆的口感之前蒜蓉就全炸焦黑了。

作為主角的中蝦，要保持口感新鮮彈牙，就要在處理之前讓其保持冰凍涼爽，放進雪櫃冷藏即可；甚至如果天氣炎熱的話，連用水喉水沖洗也不要做，因為暖水沖洗過後蝦肉就會變霉。

剪去眼和腳，挑出黑腸，再以薑汁和生抽醃製好，之後就可以沾上生粉下油鍋炸熟了，同樣地，也是要炸兩次，一次炸熟，一次炸脆，油鍋也可以沿用炸蒜的那一鍋油。

至於其他的配料，一般來說會用豆豉起鍋提供咸香味，不過擅長西餐的Margaret師傅這裡改用同樣咸香的油浸鯷魚柳，加上蕃茄乾、乾辣椒、乾麵包糠等食材，以及炸蒜一起炒合，讓這道避風塘菜帶點意式風情。

稍作調味之後加入炸好的中蝦，一起炒勻就可以上碟了。

一道別具風格的避風塘炒蝦就此完成，大家一起來試做吧！

【避風塘食譜】避風塘炒蝦

材料：

中蝦 12兩

薑汁 1湯匙

蒜頭 2個

油浸鯷魚柳 3條

粟米油 500毫升

青蔥 2條

乾辣椒段 2湯匙

蕃茄乾 3塊

乾麵包糠 6湯匙

調味：

生粉 適量

生抽 1湯匙

辣椒油 半湯匙

味粉 半茶匙

幼鹽 1茶匙

糖 少許

芥花籽油 2湯匙