蝦球食譜｜開胃菜式 荔枝甜辣蝦球｜Margaret傅季馨｜流行都市

【蝦球食譜】荔枝甜辣蝦球

做法：

1.蝦去頭、去殼，留尾，蝦背切開成雙飛，去腸，下醃料拌勻醃最少半小時。

2.炸漿拌勻，蝦抹乾後沾上炸漿，放入攝氏150度油鍋炸至定形，撈起。

3.油加熱至攝氏170度，將蝦回鍋炸至微黃，撈起。

4.冷鍋下油、冰糖，以細火煮至冰糖溶化。

5.轉中火，下蔥段、蒜蓉爆香，加入甜辣醬、白醋、荔枝，將蝦回鍋炒勻，灒紹酒、生抽，下蔥段，快速兜勻，盛起置碟，即成。

【流行都市】開胃菜式 荔枝甜辣蝦球

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「荔枝甜辣蝦球」。

荔枝去殼去核切半備用。中蝦去頭去殼挑腸留尾，蝦背切開成雙飛狀，下醃料拌醃最少半小時備用。

備好炸漿之後替中蝦印走多餘水份，沽上炸漿後先用攝氏150度油溫炸定形，撈起之後再用攝氏170度油溫複炸至金黃色撈起備用。

另起冷鍋下油下冰糖，細火煮至冰糖溶化後轉中火，下蔥段、蒜蓉爆香，加入甜辣醬、白醋、荔枝兜炒。

將炸蝦球回鍋，兜勻，灒紹酒、生抽，然後下蔥段快速兜勻。

之後就可以上碟享用了。大家快來試做吧！

【蝦球食譜】荔枝甜辣蝦球

材料：

中蝦 1斤

荔枝 10顆

青蔥 2條

蒜蓉 1湯匙

調味：

冰糖 30克

紹酒 2湯匙

生抽 2湯匙

泰式甜辣醬 3湯匙

白醋 半湯匙

醃料：

魚露 2湯匙

生薑片 2片

脆漿：

粟粉 50克

麵粉 30克

泡打粉 半茶匙

油 2茶匙

清水 80毫升