蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜一招焗出香滑雞肉 輕鬆做出脆口金黃飯焦

蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜寒風漸起，不妨挑戰這道「蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯」。很多人覺得煲仔飯難度高，其實成功關鍵就在於「米、水、火候」的掌控。跟著步驟調好配料，用明火慢焗，就能做出一份讓全家搶著吃飯焦的煲仔飯！

蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜一招焗出香滑雞肉 輕鬆做出脆口金黃飯焦

蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜食材

絲苗米 2杯

蝦乾 4両

鮮雞髀 2隻

罐頭鮑魚 1罐

珧柱 4両

蔥花 少許

乾蔥 適量

油 2湯匙

調味 :

蒸魚豉油 2湯匙

罐頭鮑魚汁 適量

糖 少許

鹽 少許

酒 少許

生粉 少許

蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜做法

1) 罐頭鮑魚隔水燉熱, 鮑魚汁留起備用

2) 蝦乾、珧柱浸水

3) 雞髀起肉切小件, 加糖、鹽、酒、生粉醃好備用

4) 以米及水比例 1 比 1 準備煲飯

5) 珧柱及鮑魚汁混和米中

6) 收水時面層鋪切好雞肉、蝦乾

7) 飯熟後下鮑魚再蓋好

8) 聽到飯吱吱聲移動煲身四邊受火助做出飯焦

9) 加熟蔥油、蒸魚豉油、灑蔥花，完成

蝦乾鮑魚雞粒煲仔飯食譜｜貼士

• 火候與餘溫：瓦鍋保溫效果極佳，煮約十多分鐘後可提早關火利用餘熱慢慢焗熟，這樣切得厚的雞肉依然能保持無比滑嫩。
• 層次入味：醃雞肉時無需過鹹，因為蝦乾、鮑魚、珧柱及鮑魚汁會將鮮濃味完全滲入米飯中。
• 完美飯焦法：不要只烤底部！焗飯時多換幾個傾斜角度烘烤瓦鍋邊緣，大家圍爐時就能搶著吃帶有醬油香的酥脆飯焦了。