蛋散食譜｜鼎爺教自家製酥脆蛋散 2大貼士做出濃郁蛋香懷舊小食

蛋散食譜｜每次去酒樓飲茶，都十分期待芒果布甸、蛋散等甜品！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教自家製酥脆蛋散，食落熱辣辣，仲有濃郁蛋香。

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蛋散食譜｜鼎爺教自家製酥脆蛋散 2大貼士做出濃郁蛋香懷舊小食

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整懷舊小食酥脆蛋散，麵糰的搓揉及發酵時間要好好掌握，蛋散食落熱辣辣，仲有濃郁蛋香，正！

蛋散食譜｜酥脆蛋散材料

蛋散：

• 中筋麵粉
• 泡打粉
• 梳打粉
• 食用臭粉
• 糖
• 雞蛋
• 水
• 固體菜油

糖漿：

• 麥芽糖
• 糖
• 水

蛋散食譜｜酥脆蛋散做法

1. 中筋麵粉、泡打粉、梳打粉、食用臭粉、糖、水、打勻的雞蛋、固體菜油，全部搓勻，變成麵糰，途中可以加入一點中筋麵粉減少黏力
2. 用濕毛巾蓋著麵糰，發酵半小時
3. 擀麵糰至薄身，摺幾次再擀至薄身，最後麵糰變後兩層，切長條形，用小刀在中央割三條縫，不要切斷，把一端在裂縫穿出
4. 熱油鍋，中火炸麵糰，變色就可以盛出，放涼
5. 麥芽糖預熱，加入糖和水，煮至白糖溶化，就可以淋在蛋散上，完成！

蛋散食譜｜酥脆蛋散小貼士

• 過度搓麵團和發酵會增加筋性
• 把麵團摺疊可增加酥脆效果