蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜6步完成潮州風味菜式 教你煎魚不沾鍋秘訣

蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜各地對食材處理各有妙招，而「半煎煮」就是極具特色的一種。《在家宴客60道菜》中，許美德師傅教整蘿蔔半煎煮鯧魚，甜美蘿蔔搭配肉質結實肥美的鯧魚，非常適合在家宴客。

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蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜6步完成潮州風味菜式 教你煎魚不沾鍋秘訣

蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜食材

鷹鯧 1 條

潮州老菜脯油 少許

珧柱 4 粒（先浸水）

蘿蔔 8 兩

蒜仔 1兩

唐芹 1兩

蔥段 1 兩

薑絲 少許

紅椒絲 少許

調味料：

魚露 2 湯匙

砂糖 1 茶匙

胡椒粉 適量

蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜做法

1. 鷹鯧起一半魚肉切方去，灑少許鹽略醃；餘下半條鷹鯧亦略醃少許鹽至黏手，灑少許生粉
2. 蘿蔔去皮切粗條
3. 熱鑊冷油，半條魚以魚皮落，大火煎至金黃，翻面再煎；加入雞湯及蘿蔔，大滾
4. 另鑊炒香蒜苗、唐芹、紅椒絲，倒入蘿蔔湯中；加入魚露、砂糖、胡椒粉調味，加入老菜脯油
5. 盛起蘿蔔及半條鯧魚擺盤
6. 鑊中留湯灼熟鯧魚片，置於半條鯧魚上，最後淋湯即成

蘿蔔半煎煮鯧魚食譜｜貼士

1. 煎魚不沾鍋秘訣：採用「熱鍋冷油」，將鍋燒熱至冒煙再加冷油。魚下鍋後不要急著搖晃鍋子，讓熱油慢慢煎透魚肉邊沿至金黃即可。
2. 潮州風味靈魂：加入老菜脯油、蒜仔及中芹是凸顯潮州風味的關鍵。老菜脯油能為湯底帶來來自蘿蔔與菜脯油的複合香氣，味道在口中繞圈，十分解膩。民間傳統中，老菜脯油混水亦有解腸胃飽膩之效。