蘋果批食譜｜美式甜品 美式蘋果批｜Margaret傅季馨｜流行都市

【蘋果批食譜】美式蘋果批

做法：

1.蘋果、牛油下鍋略炒，拌入軟黃糖、砂糖，下雲尼拿枝、玉桂粉、清水，煮至蘋果微軟，加入葡萄乾、檸檬汁，注入生粉水煮至變稠，拌入合桃成餡料。
2.多用途麵粉、幼鹽、砂糖、凍牛油粒拌勻，加入凍水搓成麵團，分為兩份，包好放入雪櫃冷藏30分鐘。
3.取出一份麵團，擀成3毫米厚，放入批盤內成批皮，將多餘的批皮切走，倒入已放涼的餡料。
4.取出另一麵團，擀成3毫米厚，切成22厘米圓片，覆蓋餡料，並將多餘部份切走，再在中間位置切開口。
5.批面掃上蛋汁，用刀在批面輕切花紋，放回雪櫃內待30分鐘成蘋果批。
6.焗爐預熱至攝氏180度，放入蘋果批焗約50分鐘至金黃，即成。

【流行都市】美式甜品 美式蘋果批

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「美式蘋果批」。

蘋果建議選用比較爽脆的品種，去皮去芯切件之後與牛油一起下鍋拌炒，然後加入軟黃糖、砂糖、雲尼拿枝、玉桂粉、清水後煮至蘋果微軟身，再拌入葡萄乾、檸檬汁、生粉水煮稠，最後拌入烘香的合桃碎便成為餡料。

麵粉無需過篩，先拌入幼鹽及糖，再拌入大量凍牛油粒拌勻，最後加入凍水搓成麵團。麵團分成兩份，包好放入雪櫃冷藏30分鐘備用。

開始做批時把麵團輾平，一份放入批盤，切走多餘麵團成為批底，放入已放涼的餡料之後蓋上另一塊批皮，去掉多餘麵團後在中間開口排氣。

之後在批面上塗蛋汁，切出花紋後先冷藏30分鐘定型，再預熱180度焗爐焗50分鐘，稍為放涼即可享用。 大家快來試做吧！

【蘋果批食譜】美式蘋果批

批皮：

多用途麵粉 300克

凍淡牛油粒 230克

幼鹽 半茶匙

砂糖 2湯匙

凍水 80毫升

餡料：

蘋果 4隻

無鹽牛油 50克

生粉 1湯匙

水 2湯匙

砂糖 30克

軟黃糖 40克

玉桂粉 半茶匙

雲尼拿枝 1條

檸檬汁 2湯匙

葡萄乾 20克

合桃 30克