蘆筍食譜｜當造小炒 蝦籽河蝦炒白蘆筍｜流行都市

【蘆筍食譜】 蝦籽河蝦炒白蘆筍

1.蝦籽加蒜片以慢火乾炒；河蝦仁用油以大火略炸。
2.爆香蒜蓉，下蘆筍、雞湯、蜜糖豆、鹽、糖，再下河蝦仁、生粉水輕炒，置碟後撒上蝦籽即可。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「蝦籽河蝦炒白蘆筍」。

正值白蘆筍當造時節，文星師傅用它來炒一碟小炒。他建議白蘆筍選粗壯一點的，味道也會比較清甜。至於蘆筍的處理方法很是簡單，只要把外皮刨去、切掉尾部、留掉芯部再切粒即可，這樣處理吃下去才不會吃出滿口的渣。

至於河蝦仁則需要事先去殼挑線，並以鹽、蛋白和生粉醃製，最後用油封住備用，做菜時再以大火油炸即可，可以以蝦仁替代。

而蝦籽則和蒜片一同慢火乾炒，切記不要下油，也不要開大火，烘至蝦籽不黏鍋且一跳一跳即可

之後把除蝦籽以外的所有材料下鍋炒熟即可，最後再灑上蝦籽即可成菜，簡單好做，一起來試試吧！

【蘆筍食譜】蝦籽河蝦炒白蘆筍

材料：

白蘆筍 200克

河蝦仁 150克

蝦籽 1湯匙

蒜片 10克

蜜糖豆 40克

蒜蓉 1茶匙

調味：

雞湯 2湯匙

鹽 1茶匙

砂糖 半茶匙

生粉 1茶匙