薯蓉牛肉餅食譜｜脢頭碎肉混合薯仔外脆內嫩 一物兩食變出創意中式漢堡

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自炮製「薯蓉牛肉餅」！這道家常菜巧妙地將鮮嫩多汁的脢頭碎肉與綿滑薯蓉結合，更一次過變化出兩款惹味食法。無論是薯肉交融的香煎肉餅，還是以金黃酥脆的薯餅夾著肉汁滿溢的「中式漢堡」，口感同樣外脆內軟、肉香四溢且層次極度豐富，即看鼎爺食譜煮出雙重驚喜！

閱讀更多：蝦食譜｜肥媽教整彩椒辣味蝦 超簡單10分鐘出爐

薯蓉牛肉餅所需材料（份量因人而異）：

• 脢頭牛肉　
• 薯仔　　　　
• 洋蔥　　
• 熟油　　　
• 糖　　　
• 鹽　　　　
• 生粉　　　
• 油　　　　
• 水　　　　

薯蓉牛肉餅煮食步驟：

1. 將洋蔥切成幼粒；脢頭牛肉則用刀剁成免治碎肉。
2. 烚薯仔前先用小刀在表面輕劃一圈，熟透後便能輕鬆去皮。將薯仔壓成幼滑薯蓉並平分成兩份，每份各加入1湯匙熟油拌勻備用。
3. 牛肉碎先加入糖、鹽、生粉、油及少許水分調味拌勻，接著混入洋蔥粒徹底攪拌。將調好味的牛肉同樣分成兩等份，準備製作兩款不同風味的薯蓉牛肉餅。

薯蓉牛肉餅兩款炮製方法：

• 【第1款做法】 將其中一份薯蓉與牛肉碎混合，加入少許生粉後搓成肉餅狀。表面均勻撲上生粉，放入油鑊煎至兩面金黃即可上碟。

• 【第2款做法】 將另一份薯蓉及牛肉各自搓成獨立的薯餅和牛肉餅。原鑊落油依次煎香，盛起後以兩塊薯餅夾著一塊牛肉餅一同享用，口感豐富。