薑蔥龍蝦食譜｜肥媽示範宴客薑蔥龍蝦 1招鎖住鮮甜肉質

薑蔥龍蝦食譜｜龍蝦絕對是宴客菜的不二之選。肥媽在《在家宴客50道菜》示範薑蔥龍蝦，做法簡單快速，不需要複雜調味，就能完美凸顯龍蝦肉質本身的鮮甜與爽口。

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薑蔥龍蝦食譜｜肥媽示範宴客薑蔥龍蝦 1招鎖住鮮甜肉質

薑蔥龍蝦食譜｜材料

龍蝦 1隻

薑 大量

蔥 適量

蒜 適量

乾蔥 適量

調味 :

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

酒 1湯匙

胡椒粉 少許

水 適量

薑蔥龍蝦食譜｜做法

1. 龍蝦切件上生粉 , 龍蝦頭及尾另外烚熟備用
2. 熱鑊下油將龍蝦件走油
3. 乾蔥、薑起鑊爆炒
4. 將所有調味料混合成調味芡汁
5. 龍蝦件、蔥白下鑊與料頭同炒
6. 下調味汁料與龍蝦炒勻, 最後下青蔥, 上碟, 龍蝦頭及尾作伴碟即成
   

薑蔥龍蝦食譜｜貼士

• 龍蝦表面鋪生粉過油：龍蝦表面鋪上生粉後過油有三大作用：第一，能防止入鍋炸時油花飛濺；第二，預先過油能縮短後續煎炒的時間；第三，表面薄薄的粉層能鎖住並吸收芡汁，同時又不會產生一團粉的麵糊感。
• 調味切忌過重，生抽僅加一茶匙：優質的南澳龍蝦不需要過多複雜的調味料。芡汁中的生抽只需加1茶匙即可，主要是為了取其醬香與豆香，避免顏色過深，更重要的是防止過重的調味蓋過海鮮本身的鮮味。
• 高溫油順勢爆香，掌握快狠準火候：過油後利用高溫熱油直接爆香乾蔥與薑片，既省時又能逼出香氣。龍蝦經快速翻炒後，能保持肉質爽口、呈現一絲絲的極佳口感。