薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜暖胃薑米配爆香臘味 炒出雙重銀魚口感粒粒分明

薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜想知道在家如何炒出顆粒分明、香氣四溢的炒飯？《在家宴客60道菜》中，許美德師傅示範整薑米銀魚仔炒焗飯，不僅匯聚了魚鮮與肉香，更加入了暖胃的薑米，讓飯粒吸收所有精華。

延伸閱讀：西洋菜食譜｜教煮星級西餐西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚 香滑濃湯用一招勾芡

薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜暖胃薑米配爆香臘味 炒出雙重銀魚口感粒粒分明

薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜食材

泰國絲苗白飯 1 斤半

銀魚仔 6 兩

肥臘肉 適量

臘腸 4 兩

雞蛋 1隻

肉薑 2 兩

蒜仔 2 兩

唐芹 2 兩

青蔥 2 兩

炸蒜米 2 湯匙

調味料：

魚露 1 湯匙

胡椒粉 適量

薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜做法

1. 銀魚仔一半浸水，一半起油鑊浸炸至酥脆備用。
2. 肥臘肉、臘腸洗淨蒸軟切粒
3. 肉薑切成薑米，蒜仔、唐芹、蔥切碎
4. 燒熱砂鍋備用
5. 起鑊熱油，先落臘味爆香，再落薑米炒出香味，再下浸水銀魚仔，後落蒜仔、唐芹、蔥炒香
6. 加入白飯同炒至飯熱，加入調味料炒勻，灑上炸蒜米
7. 馬上倒落熱砂鍋，焗1分鐘即可上桌

薑米銀魚仔炒焗飯食譜｜貼士

• 薑米的妙用： 「薑米」並非一種米，而是將薑切成米粒大小。加入薑米不僅能提香，冬天吃下肚後，更能感覺到食道與胃部暖洋洋的，非常暖心。
• 銀魚仔的雙重口感： 食譜中使用了兩種處理方式的銀魚仔。炸過的銀魚仔吃的是其酥香與脆口；而未炸過、直接與飯同炒的銀魚仔，則是吃它本身的鮮甜魚味。
• 臘味的靈魂： 這道炒飯的精髓在於臘腸和臘肉，它們提供了豐富的油香與肉味，是秋冬季節必備的風味。
• 炒焗的用意： 最後放入砂鍋中「焗」的步驟非常關鍵。第一，能令蒜米與銀魚仔的香味更深層地融入飯中；第二，砂鍋能有效保溫，在天氣冷的飯局中，即使大家邊吃邊聊，這鍋飯依然能保持熱烘烘的狀態。