薄殼米炒飯食譜｜4步炒出時令美食-薄殼米炒飯

薄殼米炒飯食譜｜許美德師傅烹調一道時令美食「薄殼米炒飯」

薄殼米炒飯｜食材

* 潮州薄殼,1斤

* 蝦肉,4両

* 五花肉,4両

* 白飯,12両

* 雞蛋,適量

* 松子仁,1両

* 蔥花,2両

* 薑米,半両

薄殼米炒飯｜調味

* 魚露,2湯匙

* 胡椒粉,適量

* 生抽,少許

* 糖,少許

* 鹽,少許

薄殼米炒飯｜做法

1. 準備一鍋滾水，保持大火，放入薄殼，拿筲箕不停在水內震動「打」出薄殼米，將薄殼米撈起，放碗內備用。

2. 五花肉切丁，加生抽、糖、鹽撈勻。

3. 油鑊內放入五花肉、蝦粒炒一會兒，盛起備用。

4. 同一鑊內，以薑米起鑊，先加入白飯不斷向下壓，炒熱才逐少加入蛋液，做出「金包銀」效果，再加入薄殼米同炒，用魚露、胡椒粉調味，然後加蔥再炒片段，盛起置碟，撤上松子仁及稍為裝飾，即成。