蔬菜食譜｜湯渣變靚餸 芥菜豬肉卷｜陳國賓｜流行都市

【蔬菜食譜】芥菜豬肉卷

1.豬肉與鹽、生粉、胡椒粉拌勻；芥菜粒放入鹽水焯1分鐘，吸乾水分後切粒，然後撈入豬肉中，並加入蒜蓉。

2.羽衣甘藍葉汆水後，用布吸乾；櫻花蝦放入小鑊中，加少量煮食油微炒至脆身，撈起上碟吸走油分備用。

3.椰菜塊蒸軟後除硬莖，放好羽衣甘藍及(1)豬肉餡料後包裹好。

4.將椰菜卷煎至呈現焦色後，加水、櫻花蝦及蠔油，慢慢蒸焗直至豬肉餡料熟透。

5.淮山去皮切片，平鋪在碟上蒸8分鐘後，取出，在其上方擺放好椰菜卷。

6.原用來蒸椰菜卷的鍋(4)轉大火，加生粉水埋芡，成為餸汁，盛起淋於椰菜卷上，再加木魚碎點綴，即成。

【流行都市】湯渣變靚餸 芥菜豬肉卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」，陳國賓將芥菜、豬肉包入椰菜葉中，煮出「芥菜豬肉卷」。

豬肉與鹽、生粉、胡椒粉拌勻；芥菜粒放入鹽水焯1分鐘，吸乾水分後切粒，然後撈入豬肉中，並加入蒜蓉

椰菜塊蒸軟後除硬莖，放好羽衣甘藍及(1)豬肉餡料後包裹好。

將椰菜卷煎至呈現焦色後，加水、櫻花蝦及蠔油，慢慢蒸焗直至豬肉餡料熟透。

原用來蒸椰菜卷的鍋(4)轉大火，加生粉水埋芡，成為餸汁，盛起淋於椰菜卷上，再加木魚碎點綴，即成。

【蔬菜食譜】芥菜豬肉卷

材料：

半肥瘦豬肉碎 180克

椰菜葉 8片

芥菜 100克

羽衣甘藍 8小片

櫻花蝦 30克

木魚碎 1/3杯

鮮淮山 小半條

調味：

蒜蓉,2茶匙

醃料：

鹽1/4茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1湯匙

清水 適量

汁料：

蠔油 1湯匙

清水 2/3杯

生粉水 適量