蔥油雞食譜｜好味易做 客家蔥油淋雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【蔥油雞食譜】客家蔥油淋雞

做法：

1.把雞沖淨及抹乾，全身塗勻花雕酒及鹽，待片刻。

2.花生浸水略沖洗後隔乾水，放入油鑊內才開慢火慢炸數分鐘。

2.薑及蔥略拍，擺放在雞上，將整隻雞隔水蒸熟，過程需約25至30分鐘。

3.將雞取出並斬件，整齊排放在碟上；或略待涼後手撕成肉條，盛於碟上。

4.乾蔥略拍後切片，放入已燒熱的油內微微炒香，煮至軟身及微黃，倒入生抽、老抽、水、糖煮滾，成為蔥油汁。

5.將蔥油汁重複地淋在雞上，用花生圍邊及芫荽放面點綴，即可享用。

【流行都市】好味易做 客家蔥油淋雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「客家蔥油淋雞」。

雞隻可以選用冰鮮雞，買回來洗淨之後拿花雕酒及鹽塗抹一下，然後跟稍拍一下的薑及蔥一起隔滾水蒸25至30分鐘備用。能用筷子刺入即為熟透。

在街市可以買到又稱珠豆的花生，浸水略沖洗後隔乾水，然後放入油鑊內開慢火炸幾分鐘備用。

乾蔥略拍後切片，下油鍋煮至軟身及微黃，然後倒入生抽、老抽、水、糖煮滾成蔥油汁。

雞蒸熟之後取出斬件，或撕成肉條。把蔥油淋在雞上，再擺上炸花生和芫荽點綴即成，大家快來試做吧！

【蔥油雞食譜】客家蔥油淋雞

材料：

雞 半隻

薑 3片

蔥 1條

芫荽 少許

炸花生：

花生 100克

油 400克

調味：

花雕酒 2湯匙

鹽 1茶匙半

蔥油：

乾蔥 6粒

油 3湯匙

生抽 3湯匙

老抽 3湯匙

水 6湯匙

糖 2茶匙