蔥油雞食譜｜別具一格 蔥油腐乳煎軟雞｜關志剛｜流行都市

【蔥油雞食譜】蔥油腐乳煎軟雞

做法：

1.雞隻起肉，加入生抽、腐乳、糖、米酒、鹽醃製約30分鐘。

2.牛油果、腐乳、黑椒放入攪拌機攪勻成牛油果腐乳醬，備用。

3.京蔥切絲，並提煉出蔥油。

4.將醃製好的雞，用蔥油先將皮煎香定型，轉細火再將雞肉煎至九成熟，重新煎香雞皮直至轉為金黃色。

5.將雞切件，排放在預先炸好的蔥絲上，加上牛油果腐乳醬點綴即可。

【流行都市】別具一格 蔥油腐乳煎軟雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 關志剛 教大家做「蔥油腐乳煎軟雞」。

雞買回來之後按照影片所示的步驟起出雞肉，加入生抽、腐乳、糖、米酒、鹽醃製約30分鐘備用，無需斬件。

京蔥切絲，下油鍋煎至微焦，隔出蔥油備用。

蔥油回鍋，雞皮朝下下鍋煎定型，轉細火將雞肉半煎炸至堅實有彈性的九成熟，再煎香雞皮至金黃色就可以取出切件。

預先將深色的牛油果、腐乳、黑椒一起打成醬備用。碟上以蔥絲墊底，擺上雞件，再點上少許牛油果腐乳醬即成，也可以蘸醬食用，大家快來試做吧！

【蔥油雞食譜】蔥油腐乳煎軟雞

材料：

雞 1隻

京蔥 1條

調味：

腐乳 少許

鹽 1/4茶匙

米酒 少許

生抽 少許

糖 適量

牛油果醬：

牛油果 半個

腐乳 2磚

黑椒 適量