蔥油撈麵食譜｜自製蔥油 蔥油雞絲撈麵｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【蔥油撈麵食譜】蔥油雞絲撈麵

做法：

1.雞髀沖淨抹乾，在底部骨邊斜切一刀，搽勻薑汁酒、鹽，隔水蒸熟約12至15分鐘。取肉撕碎，備用。

2.清水、頭抽、糖拌勻成醬汁，備用。

3.燒熱油鍋，放入薑片、乾蔥、蔥段，以中火炸香至乾身，取出，保留香蔥。

4.鍋內留4湯匙蔥油，注入醬汁煮至微稠，炸香蔥回鍋拌勻，成香蔥醬，備用。

5.燒半鍋水，放入麵條煮熟，撈起放入凍水中沖淨，回鍋再煮沸，撈起瀝乾，放大碗內。

6.將香蔥醬、雞絲放於麵上，淋上香蔥醬汁，撒上芫荽碎、芝麻，即成。

【流行都市】自製蔥油 蔥油雞絲撈麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「蔥油雞絲撈麵」 。

雞髀沖淨抹乾，在底部骨邊斜切一刀後搽勻薑汁酒、鹽，隔水蒸約12至15分鐘至熟，取肉撕碎備用。

起油鍋放入薑片、乾蔥、蔥段，以中火炸香至乾身後取出，炸蔥留用、蔥油留4湯匙，其餘可另作他用。

醬油汁材料拌勻，與4湯匙蔥油一起煮至微稠，將炸蔥回鍋拌勻成香蔥醬備用。

燒半鍋水，放入麵條煮熟，撈起放入凍水中沖淨後回鍋再煮沸，撈起瀝乾置碗。

將香蔥醬、雞絲放於麵上，淋上香蔥醬汁，最後撒上芫荽碎、芝麻即成。大家快來試做吧！

【蔥油撈麵食譜】蔥油雞絲撈麵

材料：

雞髀 2隻

麵條 150克

蔥 100克切段

乾蔥 4粒略拍

薑 4片略拍

芫荽碎 適量

芝麻 適量

調味：

薑汁酒 2湯匙

鹽 3/4茶匙

油 6湯匙

醬油汁：

清水 4湯匙

頭抽 4湯匙

糖 2茶匙