蓮藕糯米肉丸食譜｜外層煙韌內裡爽脆 肥媽教路必買一個部位豬肉

蓮藕糯米肉丸食譜｜蓮藕糯米肉丸是一道老少咸宜、又傳統又特別的菜式！《在家宴客60道菜》中，肥媽教整糯米蒸肉丸，外層的糯米帶有嚼勁，內裡的蓮藕十分爽脆，加上完美比例的豬肉，吃起來鮮嫩多汁。

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蓮藕糯米肉丸食譜｜外層煙韌內裡爽脆 肥媽教路必買一個部位豬肉

蓮藕糯米肉丸食譜｜食材

• 蓮藕 2 大塊
• 長糯米 100g
• 梅頭豬肉 一斤
• 蝦米10g
• 雞蛋一隻
• 上湯適量

輔料：蔥、薑、乾蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等

裝飾 :

• 炸小唐菜葉絲
• 杞子

蓮藕糯米肉丸食譜｜做法

1. 糯米洗淨後浸泡至少 10 小時，瀝乾備用
2. 蓮藕去皮，切碎，擠出多餘水分；蝦米洗淨, 切小粒
3. 豬肉剁碎, 加入蛋, 下調味醃 15 分鐘
4. 將蓮藕與肉餡、蝦米混合，加入蔥薑末、上湯攪拌均勻；將混合餡料搓成圓形肉丸；放入冰箱冷藏 30 分鐘定形
5. 肉丸均勻滾上浸泡過的糯米，輕輕按壓使糯米附著
6. 將裹好糯米的肉丸放入蒸籠，水沸後蒸約 12-15 分鐘，至糯米透明熟透
7. 裝飾上碟

蓮藕糯米肉丸食譜｜貼士

1. 挑選及處理蓮藕：建議挑選「爽蓮藕」，因為咬起來像馬蹄，帶有爽口的感覺，與肉丸比較搭配。由於切開的蓮藕很容易氧化變黑，記得要泡在水裡，或者擠一些檸檬汁來避免氧化。
2. 加入蓮藕的時機：必須先把肉攪拌至出現黏性，才可以放入蓮藕。如果太早放蓮藕，肉就無法出現黏性了。
3. 挑選糯米：建議購買「長糯米」。因為長糯米蒸好之後，會一粒一粒地尖起來，外觀更好看。浸泡過的糯米拿去蒸，時間剛好能讓肉丸熟透，糯米亦會剛好有嚼勁，非常好吃。
4. 挑選豬肉：做肉丸最好吃的部位是「脢頭肉」，且必須採用「三七比例」，即三成肥肉、七成瘦肉。