蓮藕湯食譜｜肥媽教煮蓮藕章魚大脷湯 4步熬出濃郁清甜湯頭

蓮藕章魚大脷湯食譜｜蓮藕可以用來煲湯，你最愛怎樣的配搭？肥媽在《在家宴客50道菜》示範蓮藕章魚大脷湯，用料十足，熬出既濃郁又清甜的湯頭，煲完後的湯渣還能直接切塊當作一道豐富菜式！

延伸閱讀：百花煎馬友食譜｜公開百花煎馬友秘訣！煎魚切忌做一動作

蓮藕湯食譜｜肥媽教煮蓮藕章魚大脷湯 4步熬出濃郁清甜湯頭

蓮藕湯食譜｜材料

蓮藕半斤

章魚 1隻

豬腱 1條

豬脷 1條

豬橫脷 1條

不見天 1塊

瘦肉 適量

珧柱 適量

花生 適量

眉豆 適量

果皮 2片

薑 少許

蜜棗 3至4粒

調味 :

鹽 少許

蓮藕湯食譜｜做法

1. 蓮藕洗淨備用(不切)
2. 豬橫脷剪去白色脂肪部分
3. 豬腱、豬脷、豬橫脷、不見天、瘦肉、章魚用水汆燙去除雜質
4. 將所有材料加入湯煲，加水大火煲約 2 小時；下少許鹽調味，湯料撈出切片即成

蓮藕湯食譜｜貼士

• 豬橫脷必須剪去白膜脂肪：豬橫脷上的白色油脂與薄膜必須徹底剪掉，因為白色部分會帶有臊味，清乾淨後煮出來才會鮮甜。
• 食材切勿預先切塊，原塊下鍋煮：蓮藕、肉類及豬橫脷切忌切塊才煮。由於湯水需要大火熬煮一至兩個小時，預先切塊會令食材煮爛；原塊整段下鍋，煮熟後再按喜好切成三角形或片狀，擺盤更加好看，湯渣也大受歡迎。
• 全程堅持用大火，旁邊預備開水補充：煮湯切忌使用小火，否則食材的香味與精華無法充分釋放。全程需保持大火滾煮一兩小時，並在旁邊預備一壺開水，蒸發煮乾時隨時加入補充。