蒸魚食譜｜鼎爺教古法蒸龍躉 蒸魚4貼士：豉油切忌直接淋

蒸魚食譜｜很多人都愛吃魚，鼎爺在《在家宴客50道菜》教整古法蒸龍躉，海鮮又會帶有肉味，做出一道口感豐富、帶有獨特紅棗甜味與陳皮香氣的古法蒸龍躉。

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蒸魚食譜｜鼎爺教古法蒸龍躉 蒸魚4貼士：豉油切忌直接淋

古法蒸龍躉食譜｜食材

龍躉腩片 1斤(開8件)

草蟲花 10g

雞/豬肉絲 100g

雲耳 10g

紅棗 4粒

調味 :

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

生粉 少許

生抽 少許

油 少許

古法蒸龍躉食譜｜做法

1. 龍躉腩1斤，打鱗切片 洗好隔乾水，用紙或毛巾抹乾身後，切開八塊。
2. 雲耳、蟲草花洗過用清水浸十五分鐘後撈起隔乾水
3. 將雞肉切幼絲 , 醃15分鐘
4. 冬菇絲加入調味料拌勻。
5. 魚塊放碟上排好，將肉絲、雲耳、蟲草花、陳皮及紅棗放魚面，下少許鹽調味
6. 隔水蒸12分鐘。
7. 蒸好後將炸薑絲文中間, 再淋上熟油完成
   

古法蒸龍躉食譜｜貼士

• 配料必須切細絲： 因為魚肉不耐蒸，其他材料（如雞肉）必須全部切成細絲。不然會出現魚肉蒸熟了，但雞肉還沒有熟的情況。
• 選用雲耳取代木耳： 木耳太大需要切，而且雲耳口感更好吃。蒸煮時雞汁會滲進雲耳裡，令雲耳變得非常好吃。
• 豉油淋法： 豉油應從碟子旁邊倒下去，直接淋在魚肉上會影響風味。
• 提鮮秘訣： 加入紅棗與陳皮能帶出獨特的香氣與鮮甜味，有別於使用普通蒜頭的做法。 龍躉皮口感極佳： 龍躉又稱「石斑王」，擁有兩層皮，去掉表皮與鱗片後，底下的皮非常有口感。