蒸魚食譜｜肥媽教整欖角陳皮蒸黃花魚 魚肉鮮甜滑溜1招去腥提鮮

蒸魚食譜｜蒸魚除了常見的清蒸和豉汁蒸，仲可以有甚麼選擇？《在家宴客60道菜》中，肥媽教欖角陳皮蒸黃花魚，不僅能保留並突出魚肉本身的鮮味，還會多了一陣獨特的香甜味與陳皮香氣。

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蒸魚食譜｜肥媽教整欖角陳皮蒸黃花魚 魚肉鮮甜滑溜1招去腥提鮮

蒸魚食譜｜欖角陳皮蒸黃花魚食材

黃花魚一條

欖角 2兩

陳皮 1片

薑 2片

蔥 2棵

蒸魚豉油 適量

油 適量

酒 少許

蒸魚食譜｜欖角陳皮蒸黃花魚做法

1. 陳皮用暖水泡軟，切絲；薑、蔥切絲
2. 欖角刴碎，用糖、油、鹽醃5分鐘
3. 黃魚清淨，用薑蔥水加少許酒浸泡10分鐘
4. 擦乾水分，鋪上陳皮絲、薑絲、欖角碎
5. 魚身下放蔥段，助蒸汽對流加快熟度
6. 大火隔水蒸10分鐘
7. 燒熱滾油
8. 倒去部分魚汁，灑蔥絲，淋滾油，加少許蒸魚豉油，趁熱上桌

蒸魚食譜｜欖角陳皮蒸黃花魚貼士

• 去腥秘訣： 魚肉先用蔥薑水和少許酒酒浸泡，再徹底吸乾水分，這樣蒸出來的魚肉就不會有腥味。
• 必須墊起魚身： 蒸魚時一定要用蔥頭或薑將魚身墊起。如果不墊起來，魚肉貼著盤子蒸，泡在水中會嚴重影響口感。
• 欖角處理關鍵： 欖角其實不太鹹，別以為顏色深就很鹹。處理時必須加少許糖和油拌勻，如果不這樣做，欖角的味道不但無法散發出來，吃起來還會有一種霉味。
• 蒸魚汁必須倒掉： 蒸出來的魚汁不要太貪心留在盤中（可倒出來再煮其他菜）。盤子如果不夠乾、滿是水分，放上蔥薑再淋熟油時就會不夠香，還會變成濕濕的一坨。