蒸魚頭食譜｜酸筍麵醬蒸魚頭 一招去除淡水魚泥味

蒸魚頭食譜｜鼎爺在《在家宴客50道菜》中，教整酸筍麵醬蒸魚頭，加入了酸筍及麵豉醬，鮮味十足！

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蒸魚頭食譜｜酸筍麵醬蒸魚頭 一招去除淡水魚泥味

蒸魚頭食譜｜酸筍麵醬蒸魚頭材料

大魚頭 2個

酸筍 100g

指天椒及綠尖椒(裝飾用) 適量

粗鹽 適量

白醋 半碗

薑 適量

蔥油 少許

調味 :

糖 少許

鹽 少許

麵豉醬 2湯匙

蒸魚頭食譜｜酸筍麵醬蒸魚頭做法

1) 酸筍浸泡一下拿出隔去水分備用

2) 魚頭洗淨，在加了粗鹽及白醋的水中浸泡10-20分鐘去泥味

3) 將魚頭拿出洗淨 , 抹乾水,下少許糖、鹽、麵豉醬調味

4) 下酸筍拌勻魚頭

5) 部分酸筍鋪在碟底, 放上魚頭及薑

6) 大火蒸15分鐘 (蒸至5分鐘時開一開蓋放出「死氣」及下紅椒)

7) 最後加上蔥油、加裝飾上碟即成

蒸魚頭食譜｜酸筍麵醬蒸魚頭

• 去除泥味秘訣：淡水魚清洗時可用粗鹽與白醋浸泡十幾二十分鐘，有效解決泥味問題。
• 酸筍處理：現成買回來的酸筍必須先用水清洗並浸泡一會兒，以去除味道。
• 放死氣技巧：蒸得差不多時可開鍋蓋讓食物的不良氣味揮發掉。