蒸蛋食譜｜椰香三文魚雪燕伴芙蓉 三姐傳授1技巧令蒸蛋超滑溜

蒸蛋食譜｜不少人在家做蒸蛋時，常遇到蛋蒸得太老變皺，或是水水分離無法成形的困擾。在《三餸一湯》節目中，三姐特別傳授了這道兼具滋補與美味的「椰香三文魚雪燕伴芙蓉」！

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蒸蛋食譜｜椰香三文魚雪燕伴芙蓉 三姐傳授1技巧令蒸蛋超滑溜

「椰香三文魚雪燕伴芙蓉」這道菜選用了營養豐富、極適合小朋友食用的三文魚，搭配被譽為「平民燕窩」的雪燕，並巧妙地用清香的椰青水代替普通清水來打蛋，連同鮮嫩的椰肉一同蒸煮。透過分次蒸煮與貼保鮮紙的技巧，蒸出來的水蛋口感極其滑溜、層次豐富，且完全不帶腥味，美味又養顏！

蒸蛋食譜｜椰香三文魚雪燕伴芙蓉 食材準備

• 三文魚
• 雞蛋
• 雪燕
• 椰青
• 鹽

蒸蛋食譜｜椰香三文魚雪燕伴芙蓉詳細烹調步驟

1. 雪燕提前浸泡一晚進行泡發。
2. 將三文魚撒上少許鹽調味。 鍋中水燒開後，放入三文魚蒸約 5 至 6 分鐘，蒸至能拆開的熟度即可。 取出蒸好的三文魚拆肉並弄碎。 （註：蒸魚時滲出來的少許魚油/魚汁切勿倒掉，可保留備用。）
3. 打入 4 顆雞蛋，加入少許鹽。 倒入椰青水，蛋與椰青水的比例約為 1 : 1.5。 將剛才蒸魚滲出的少許魚汁一同倒進蛋液中增加風味。 將蛋液充分拌勻後進行過濾，去除雜質，確保蒸出來的蛋質地滑溜。
4. 在蒸盤底部鋪入椰肉、一部分泡發好的雪燕，以及一半分量的三文魚肉。 倒入過濾好的椰香蛋液。 在蒸盤上方拉緊並密封鋪上一層保鮮紙。 放入大火蒸氣足的蒸鍋中，蒸約 8 至 9 分鐘。
5. 在已稍微凝固的水蛋表面，將剩下的另一半三文魚肉、椰肉以及雪燕精緻地鋪在最中間與表面。 重新換上新的保鮮紙並拉至最緊密封好。 放回蒸鍋繼續蒸 3 分鐘。
6. 蒸滿 3 分鐘後熄火，切勿馬上打開鍋蓋，利用餘溫繼續燜至完全熟透為止。開蓋後即可享用！

蒸蛋食譜｜椰香三文魚雪燕伴芙蓉貼士

• 雪燕浸泡切勿貪心：雪燕泡發率極高，一小顆就能泡發出非常大的分量，因此浸泡時一顆就足夠，千萬別放太多。
• 椰青水密度較厚需稍延長時間：使用椰青水蒸蛋時，因其密度比普通水稍厚，蒸煮的時間需要比一般蒸水蛋稍微長一點點。
• 鋪保鮮紙防止「變皺」：蒸蛋時在容器上緊密鋪上保鮮紙，能有效阻擋鍋蓋上的蒸氣水滴落到蛋面上，防止蒸蛋表面變皺或過老。
• 熄火後「餘溫燜熟」是滑嫩關鍵：第二次蒸滿 3 分鐘後熄火燜蒸，能讓水蛋在極其溫和的熱度下熟透，使蛋質特別滑順完美。