蒸三及第魚食譜｜一大秘訣鎖住肉汁嫩滑鮮甜 結合鯇魚銀魚馬友三重鮮味

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製「蒸三及第魚」，這道菜式巧妙地融合了鯇魚腩、銀魚仔及馬友鹹魚的三重鮮味，看似簡單的家常小菜，其實由材料的疊放鋪排次序，到蒸煮中途必須開蓋釋放「死氣」，每一步都隱藏著提鮮秘訣。出爐後魚肉嫩滑不腥，鹹香與鮮甜完美交織，絕對是必食的家常菜！

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蒸三及第魚所需材料（份量因人而異）：

• 鯇魚腩　
• 銀魚仔　
• 馬友鹹魚　
• 辣椒絲　　
• 薑絲　　　
• 生抽　　

蒸三及第魚煮食步驟：

1. 先將銀魚仔放入清水中浸泡，直至質地變軟備用。
2. 把鹹魚切成小件並仔細將骨剔除，接着用刀面將其輕輕壓扁。
3. 準備一個蒸碟，由底至面依次序鋪上銀魚仔、鯇魚腩（緊記魚皮需朝向上）、鹹魚，最後撒滿薑絲及辣椒絲。
4. 在鹹魚皮的表面均勻地撒上少許砂糖，用作提鮮。
5. 將整碟魚隔水蒸大約13分鐘，期間留意蒸至第3分鐘時，需稍微打開鍋蓋釋放「死氣」。
6. 當魚完全蒸熟後，先在面上灒入滾燙的熟油，最後再於鯇魚周邊淋上生油便大功告成。