葡式炆豬手食譜｜肥媽傳授炆豬手5大貼士 肉嫩入味不軟爛

葡式炆豬手食譜｜肥媽在教整葡式炆豬手，其實是一道澳門式佳餚。風味靈魂在於加入了真正的葡國臘腸，它本身帶有醃製的味道以及豬肉的肉香與鹹香。此外，選用豬手而非豬腳也是有講究的，豬手通常是指豬的前蹄，特點是皮薄肉多、筋骨相對較少，口感較有韌性。

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葡式炆豬手食譜｜肥媽傳授炆豬手5大貼士 肉嫩入味不軟爛

葡式炆豬手食譜｜材料

• 豬手 一隻
• 紅腰豆 1罐
• 葡國臘腸1條
• 甘筍 一條
• 蒜頭 數瓣
• 薑蓉 1匙
• 乾蔥蓉 1匙
• 蒜蓉 2匙
• 洋蔥半個
• 蔥段一棵

調味料：

• 冰糖 兩粒
• 番茄膏 兩湯匙
• 月桂葉 數片
• 桂皮 2支
• 黑胡椒碎 適量
• 鹽 2茶匙
• 缽酒 1杯

葡式炆豬手食譜｜做法

1. 新鮮豬手斬件，凍水加薑及紹酒汆水，過清水
2. 葡國臘腸切厚片
3. 甘筍洗淨去皮切塊，洋蔥切大塊
4. 熱鑊炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、乾蔥蓉、茄膏、香料、葡腸片；落豬手爆同炒；加入葡國臘腸片同炒
5. 下甘筍、半杯缽酒，調味料，轉小火冚蓋煮1小時
6. 加入紅腰豆，最後落半杯缽酒及鹽，煮15分鐘即成

葡式炆豬手食譜｜貼士

1. 清洗汆水後的豬手時千萬不要用冷水，否則肉質會太硬；也不要用熱水，否則豬皮會太軟。只要使用室溫水清洗再炆，豬手就能炆至變軟且不會煮爛，保持軟糯又有口感的最佳狀態。
2. 洋蔥必須切成大塊，因為這道菜需要炆煮較長時間，大塊洋蔥不會煮爛，還可以夾起來享用。
3. 炆豬手時一定要放一塊冰糖，這能幫助豬手更快變軟。
4. 由於葡國臘腸本身的鹹味很重，已經散發出足夠的鹹香，所以過程中不需要加太多鹽。
5. 砵酒要分兩次加入，最後才加入少許砵酒是為了單純取其酒香，這樣吃起來帶有香味而不會有很濃烈的酒味。