葡國雞飯食譜｜港風澳菜 港式焗葡國雞飯｜流行都市

【葡國雞飯食譜】港式焗葡國雞飯

做法：

1.薯仔洗淨，去皮、切件，浸水後，用廚房紙吸乾水分，備用。

2.西蘭花烚熟，撈起過冷河，晾乾水，待用。

3.雞塊與醃料拌勻，醃30分鐘。

4.薯仔及甘筍分別放入熱油內，以中火炸至金黃，撈起待用。

5.粟米油與麵粉同放鑊內，拌炒至微黃，加牛奶同煮至濃稠，煮成白汁。

6.燒熱鑊，加入1湯匙油，爆香蒜頭後放入咖喱粉、洋蔥炒香，再下雞塊、薯仔、甘筍爆香，倒入白汁及加入約300毫升水，煮滾後以中火燜煮10分鐘。

7.拌入椰漿，並放入西蘭花，撒少許鹽再煮一會兒。

8.白飯放入焗盅內，淋上葡國雞及汁料，然後放入攝氏220度的烤爐內烤至金黃即可。

【流行都市】港風澳菜 港式焗葡國雞飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「港式焗葡國雞飯」。

「葡國雞飯」呢個名聽落似葡國菜，但其實發源於澳門，並唔係葡萄牙菜式，呢集Margaret師傅就示範焗葡國雞飯嘅港式做法。

首先是醃製雞肉，此處使用薑汁而不是薑蓉去腥味，炒起來就沒那麼容易炒焦，而黃薑粉則帶來葡國雞那黃色的色澤。

港式做法跟澳門式做法最大的區別在於，港式做法會另外加上白汁，白汁是由麵撈跟牛奶混煮而成的濃汁，具體步驟是先把油和麵粉翻炒成微黃的糊狀，再倒入牛奶煮至濃稠即可。

接下來起油鍋，下蒜頭和少量咖哩少爆香，再先後下洋蔥片、雞塊、以及事先炸過的薯仔和甘筍翻炒，吸飽咖哩味之後倒入白汁和煮一起燜煮10分鐘。之後倒入椰漿和烚過的西蘭花再煮一會即可

最後澆在飯上，放進焗爐烤至表面焦香就能上菜了，大家一起來試做吧！

【葡國雞飯食譜】港式焗葡國雞飯

材料：

冰鮮雞 半隻

薯仔 2個

甘筍 1條

洋蔥 半個

蒜頭 2瓣

調味：

鹽 少許

咖喱粉 1茶匙

椰漿 100毫升

醃料：

生抽 1湯匙

薑汁 半湯匙

黃酒 半湯匙

黃薑粉 1茶匙

生粉 半茶匙

白汁：

粟米油 30克

麵粉 30克

牛奶 300毫升