葡國雞食譜｜港風葡菜 港式葡汁雞｜譚詠儀｜流行都市

【葡國雞食譜】港式葡汁雞

做法：

1.雞扒洗淨抹乾，切件，下醃料拌勻略醃。

2.燒熱油鍋，下雞扒煎熟(先煎雞皮一面)，取出備用。

3.另起油鍋，下乾蔥、洋蔥爆香，加入鮮冬菇炒香，盛起待用。

4.水煮沸，下鹽、糖、西蘭花汆水煮約1分鐘。

5.⁠白鍋開細火，下牛油煮溶，加入麵粉煮勻，注入雞湯煮勻，下黃薑粉、椰汁、鹽、咖喱醬、花奶煮勻成葡汁，關火。

6.炒香的鮮冬菇、乾蔥、洋蔥置焗碟底，放上西蘭花、雞扒，串茄，淋上葡汁。

7.放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗10至15分鐘，即成。

【流行都市】港風葡菜 港式葡汁雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「港式葡汁雞」。

無骨雞扒切件，稍加醃製後下油鍋煎熟備用，切記從有皮的那一面開始煎起，筷子能刺穿雞肉就算熟透。另起油鍋爆香乾蔥、洋蔥，下切厚片的鮮冬菇炒出香味備用。西蘭花則以加了糖鹽的沸水汆煮約一分鐘備用，依口感喜好調整時間。

白鍋開小火，下牛油煮溶後加麵粉拌成麵撈，然後下雞湯開大火煮至略黏稠就可以下黃薑粉和椰汁，下鹽調味後加咖喱醬和花奶煮沸成葡汁，關火靜置備用。

首先把洋蔥冬菇墊焗碟底，然後在側邊擺上西蘭花，再擺上雞件後以串茄裝飾，最後淋上葡汁。

放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗10至15分鐘就可以上菜了，大家快來試做吧！

【葡國雞食譜】港式葡汁雞

材料：

雞扒 1塊

西蘭花 6粒

鮮冬菇 2粒

洋蔥 1/4個

串茄 4粒

乾蔥 1粒

葡汁材料：

牛油 15克

麵粉 2湯匙

咖喱醬 1/3茶匙

黃薑粉 1/3茶匙

雞湯 250毫升

椰汁 100毫升

花奶 40毫升

醃料：

生抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 2茶匙