菠蘿炒飯食譜｜南亞風味 新鮮菠蘿炒飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【菠蘿炒飯食譜】新鮮菠蘿炒飯

做法：

1.菠蘿切開，取出果肉並切成幼粒。

2.乾蔥切薄片後拌入半茶匙幼鹽，攤平於抹手紙上，待15分鐘。

3.印乾乾蔥片上水分，放入凍油內，以慢火慢慢加熱並炸至金黃後撈起，隔油備用。

4.另鑊放入風乾豬臉頰片，以慢火煎至金黃後撈起備用。

5.雞蛋拂勻成蛋液，燒熱油，下蛋液煎成蛋皮後取出，切幼條備用。

6.同一鑊內，放入蝦仁及帶子炒香，讓其出水，再加入蒜蓉，拌入魚露調味，盛起備用。

7.洗淨及抹乾鑊，燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、蒜蓉及蔥白粒，拌入黃薑粉，加入白飯炒至乾身，將海鮮料回鑊。

8.生抽與砂糖拌勻，加入炒飯內再炒勻，再加入菠蘿粒、風乾豬臉頰片、蛋絲及青蔥粒同炒。

9.炒好的飯連同配料放入菠蘿殼內，大功告成。

【流行都市】南亞風味 新鮮菠蘿炒飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「新鮮菠蘿炒飯」 。

菠蘿切開，取出果肉並切成幼粒備用，殼留用。乾蔥切薄片後拌鹽醃15分鐘，抹乾水份後在凍油慢火加熱炸至金黃後撈起，隔油備用。

另起油鍋，先將風乾豬臉頰片慢火煎至金黃撈起備用；再燒熱油倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲備用。最後原鍋放入蝦仁及帶子炒香炒出水，加入蒜蓉、魚露調味，盛起備用。

再起油鍋，炒香洋蔥、蒜蓉及蔥白粒，拌入黃薑粉，加入白飯炒至乾身，然後將海鮮料回鑊。

生抽與砂糖拌勻，加入炒飯內炒勻，再加入菠蘿粒、風乾豬臉頰片、蛋絲及青蔥粒同炒。

最後裝進菠蘿殼內就可上碟。大家快來試做吧！

【菠蘿炒飯食譜】新鮮菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿 1隻

白飯 2碗

乾蔥 4顆

雞蛋 2隻

蝦仁 10隻

帶子 6顆

意大利風乾豬臉頰肉 100克

洋蔥 1/4隻

蒜蓉 半湯匙

青蔥粒 2湯匙

薑黃粉 2茶匙

油 10湯匙

調味：

魚露 1湯匙

砂糖 2茶匙

生抽 3湯匙